涼拌芹菜是一道菜品，制作原料主要有芹菜、胡蘿卜、木耳等。這是一道爽口涼菜，簡單好做又好吃。對糖尿病、高血壓有很好的輔助治療效果。

制作方法

做法一

原料：芹菜，胡蘿卜，木耳。

輔料：火麻油，醋，鹽，蒜，醬油。

制法：

1、木耳泡發，胡蘿卜切絲，芹菜切絲。

2、沸水焯木耳。

3、沸水焯芹菜胡蘿卜。

4、焯好了放到碗里放上碗，蒜米，陳醋，料酒，攪拌均勻。

5、倒入火麻油調味，食用鹽根據個人口味調整即可。

做法二

原料：鮮嫩芹菜二斤、精鹽五錢、香油五分、特醋三錢、醬油三錢。

制法：將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節，入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。

特點：翠綠香嫩，富有營養。

做法三

原料：芹菜，花生米。

輔料：大料，香葉，蔥，姜，鹽，糖，白醋，雞精，醬油。

做法：

1、芹菜摘洗干凈，鍋中加一些鹽，油把芹菜焯燙一下過涼。

2、芹菜切小段加一些鹽，糖，白醋，雞精腌拌一時。

3、花生煮好取出調料控干水分和芹菜一起加一些醬油，香油拌勻即好，也可放冰箱冷藏一時讓食材更入味。

功效

1、芹菜與花生是非常完美的搭配，具有降脂降壓的作用，而且還有排毒減肥的功效?。

2、芹菜含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P，鈣，鐵，磷等礦物質含量也多，此外還有蛋白質、甘露醇和食物纖維等成分。葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油，具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用；對神經衰弱、月經失調、痛風、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用；它還能促進胃液分泌，增加食欲。特別是老年人，由于身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便干燥，經常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利于排便。

特色做法

培根芹絲

先把培根切成條鍋里少放香油小火煎一下，讓培根里面的油出來，這樣味道才會濃。芹菜沸水燙一下后撈出來過涼，控干水分，與培根拌在一起，加些鹽，糖，白醋，熟芝麻就可以了。

紅油芹片

芹菜片成片，沸水燙一下后撈出來過涼，控干水分，用鹽，少許醬油，醋，白糖，蒜姜末拌均勻、上面澆上多多的辣椒油，和少許香油就可以了。

麻醬芹葉

芹菜葉用沸水燙一下過涼，用手攥去多余的水分，加芝麻醬，鹽，白糖，少許醋拌一下，如果家里有腌咸菜的小壇子，把芹菜葉用鹽腌一腌攥去水分，放進壇子里，別的腌菜也會有種清香。

生仁芹丁

花生先用水泡一夜，然后放沸水里煮10分鐘左右，當然了，花生米大小不一，時間也不是固定的，如果粒兒比較大，而泡的時間短的話就多煮一會兒，恰到好處的時候撈出來就行了，煮的時候里面放兩粒花椒大料，蔥姜。水不用關火，把芹丁放進去也燙一下撈出，芹菜用水過一下與還熱乎的花生米拌在一起，放鹽，糖，白醋，香油，油酥辣椒什么的，就完成了。