涼拌蕨根粉是一道家常涼菜，主要制作原料為蕨根粉、醬油、醋，它適合高血壓、高血脂、糖尿病患者食用，但眼部充血者應(yīng)忌食。

材料

蕨根粉1把（約60g），黃瓜1/2根，胡蘿卜1/2根，大蒜5伴，杭椒1個(gè)，朝天椒1個(gè)，自制辣椒油（做法點(diǎn)這里），生抽，醋。

做法

1.胡蘿卜、黃瓜切細(xì)絲備用

2.杭椒和朝天椒洗凈切小段，蒜瓣切末。

3.取一小碗，放入2勺辣椒油，生抽和醋（比例1：1），再將辣椒段和蒜末放進(jìn)調(diào)味汁了，拌勻待用。

4.另起鍋開(kāi)一鍋水，將胡蘿卜燙熟后撈出控水。

5.把蕨根粉放入沸水煮5分鐘左右至無(wú)硬芯后撈出，再用冰水冰2分鐘會(huì)更勁道，然后撈出控水。

6.將蕨根粉和配菜放入大點(diǎn)的容器內(nèi)，澆上步驟3調(diào)好的調(diào)味汁拌勻即可食用。

小貼士

1.辣椒油是自制的，并不太辣，在這道菜它主要提供的是香味。杭椒是隨手丟進(jìn)來(lái)配色的，沒(méi)有可以不放。但最為重要的朝天椒一定不要省略，它是辣味的主要提供者，雖然我不能吃辣但我對(duì)朝天椒和醋混合后的味道欲罷不能，只要吃的時(shí)候注意別吃朝天椒就好。

2.有香醋的話盡量用香醋，沒(méi)有香醋就像我一樣直接用陳醋也是可以滴。

做法總結(jié)

做法一

食材準(zhǔn)備

主料：蕨根粉

輔料：香醋、醬油、香油、糖、鹽、香菜、辣椒、姜汁

制作步驟

蕨根粉用溫水泡發(fā)，上鍋煮5-8分鐘，用冷開(kāi)水冷卻后漏水裝入盤(pán)中，調(diào)入上述調(diào)料即可。

做法二

食材準(zhǔn)備

主料：蕨根粉

輔料：香醋、醬油、香油、糖、鹽、香菜、辣椒、姜汁

制作步驟

1、蕨根粉沸水中煮5-6分鐘，直至無(wú)硬心，撈出過(guò)涼水待用。

2、金針菇焯水、紅蘿卜切絲、香菜切小段、大蒜搗碎后與蕨根粉混合，加鹽、香油、生抽、味精、糖，食油燒熱后澆至菜中，迅速將陳醋倒入菜中，拌勻后即可食用。

3、或者，把蔥碎與醋、鹽和白芝麻混合在一個(gè)碗中，一點(diǎn)點(diǎn)油加熱后倒入，并迅速加入生抽少許，然后倒入煮熟的蕨根粉中拌勻。

4、也可以把芝麻醬加少許溫水、香油和鹽攪拌均勻，拌入蕨根粉中，加入香菜和辣椒油拌勻即可。

做法三

食材準(zhǔn)備

主料：蕨根粉條

配料：食用油、花椒、紅油豆瓣、鹽、白糖、醬油、醋、雞精、蒜末

制作步驟

1、將蕨根粉放到開(kāi)水鍋里煮一下，關(guān)火、稍微的再泡一下?lián)瞥觯^(guò)涼開(kāi)水撈出，裝到一個(gè)大一點(diǎn)的容器里。

2、做炒菜鍋，放入食用油，然后放花椒，看到花椒變色關(guān)火，將花椒撈出。

3、調(diào)涼拌汁：準(zhǔn)備一個(gè)小碗，將醬油、醋、紅油豆瓣、鹽、白糖、雞精、蒜末放入，拌勻倒入裝蕨根粉的容器里，再將花椒油倒入，拌勻即可。

做法四

食材準(zhǔn)備

主料：蕨根粉

輔料：香醋、醬油、香油、糖、鹽、香菜、辣椒、姜汁

制作步驟

1、蕨根粉用熱水泡開(kāi)，再用開(kāi)水焯一下，然后再用涼水過(guò)一遍，備用。

2、最重要的是調(diào)汁：香醋:涼拌醬油:香油 = 3:2:1，再依個(gè)人口味添加少許白砂糖和食鹽，或者放些姜汁。

3、準(zhǔn)備香菜、辣椒，澆汁上盤(pán)。OK！

做法五

食材準(zhǔn)備

蕨根粉、黃瓜、鹽、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、芝麻。

制作步驟

1、蕨根粉過(guò)熱水焯5-8分鐘至沒(méi)有硬芯，撈出過(guò)涼水。

2、黃瓜切絲。蒜泥加鹽，生抽，醋，辣椒油，芝麻拌勻。

3、澆在蕨根粉和黃瓜上，拌勻即可。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

“蕨根粉”的樣子看上去就是黑色的粉絲，它是從野生蕨菜的根里提煉出來(lái)的淀粉類做成的粉絲食品。蕨根本身是一種藥食兩用的野生原始植物，既可入藥又可食用，主要由成分特殊的高級(jí)淀粉組成，它富含鐵、鋅、硒等多種微量元素和維生素及多種必需氨基酸，其維生素C含量每100克高達(dá)28.6毫克。《本草綱目》曾記載，蕨根有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓、通經(jīng)活絡(luò)、降氣化痰、幫助睡眠等功效。對(duì)咽喉疼痛、牙周炎、清火、瀉痢也有很好的食療效果。

蕨根分布于陜西漢中、四川九寨溝、平武等一帶深山，天然野生無(wú)污染，蕨根粉經(jīng)現(xiàn)代工藝取其根部淀粉精制而成，保留了蕨菜根里大部分營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體有保健作用。

營(yíng)養(yǎng)成分

熱量：30大卡

鉀：204毫克

胡蘿卜素：180微克

磷：48毫克

鈣：48毫克

鎂：30毫克

維生素A：30微克

維生素C：18毫克

鈉：9.8毫克

碳水化合物：5.8克

蛋白質(zhì)：1.6克

鐵：1毫克

膳食纖維：1克

維生素E：0.98毫克

硒：0.76微克

煙酸：0.4毫克

脂肪：0.4克

鋅：0.36毫克

錳：0.12毫克

銅：0.1毫克

維生素B2：0.06毫克

維生素B1：0.04毫克

宜食人群

高血壓、高血脂、糖尿病患者多食

忌食人群

眼部充血者忌食

脾胃虛弱、肺寒咳嗽少食