面包新語(yǔ)

面包新語(yǔ)由新加坡人郭明忠創(chuàng)辦，于2000年在新加坡正式成立，以投資開(kāi)設(shè)精品面包蛋糕連鎖店為主，BreadTalk已將業(yè)務(wù)發(fā)展到了印尼，菲律賓，科威特，馬來(lái)西亞，中國(guó)大陸，中國(guó)香港，中國(guó)臺(tái)灣，中國(guó)澳門，泰國(guó)，印度等國(guó)家和地區(qū)，在各地獲得普遍好評(píng)，在國(guó)際上也享譽(yù)盛名，更陸續(xù)獲得最受歡迎品牌、最著名品牌、最有潛質(zhì)品牌，超級(jí)品牌等多項(xiàng)大獎(jiǎng)。

誕生發(fā)展

面包新語(yǔ)當(dāng)2000年BreadTalk在新加坡誕生時(shí)，它僅僅思考的是：怎樣才能給人不一樣的感覺(jué)？

這個(gè)問(wèn)題，BreadTalk的創(chuàng)始人新加坡人郭明忠夫婦和其多年的合作伙伴臺(tái)灣人陳國(guó)華花了整整8個(gè)月的時(shí)間來(lái)思考。他們之前都在食品業(yè)經(jīng)營(yíng)多年，知道“不一樣的體驗(yàn)”對(duì)這個(gè)行業(yè)的重要性，而當(dāng)時(shí)的新加坡還沒(méi)有具全國(guó)知名度、成熟的面包品牌。

這是個(gè)空白，對(duì)他們來(lái)說(shuō)是個(gè)新的起點(diǎn)，一切都可以從“新”出發(fā)。于是，三個(gè)人討論確定了一個(gè)大膽的顧客定位——將消費(fèi)者定位于時(shí)尚年輕人。

過(guò)去，面包市場(chǎng)的消費(fèi)主力軍一直是家庭主婦，她們負(fù)責(zé)家里的一日三餐，習(xí)慣于接受“營(yíng)養(yǎng)”、“健康”之類的消費(fèi)理念。年輕人則更多追求新鮮刺激，不喜歡循規(guī)蹈矩，BreadTalk的產(chǎn)品及經(jīng)營(yíng)主題就是年輕人能夠接受的帶有些許另類氣質(zhì)的“反傳統(tǒng)的時(shí)尚、好玩和有趣”。

圍繞著面向年輕人的定位，BreadTalk從面包房的設(shè)計(jì)，以及為產(chǎn)品采用新奇好玩的名字等方式，為目標(biāo)客戶打造了一種不一樣的顧客體驗(yàn)。

面包房以白色大理石、不銹鋼和玻璃三種元素為主，賦予現(xiàn)代化的設(shè)計(jì)，都有著大玻璃透視的作業(yè)空間，可以讓顧客清晰地看到面包出爐整個(gè)制作過(guò)程，使得整個(gè)購(gòu)物體驗(yàn)多了些娛樂(lè)色彩；“上海儂好”、“蝦米袋子”這些糅合各地方言，還有聯(lián)系各種時(shí)事的“太空5號(hào)”、“大地震”等名字被安在了各種面包身上，也給年輕人耳目一新的感覺(jué)。

不僅僅是這樣，BreadTalk還為每個(gè)面包制作了美麗的品牌故事，并將之寫在牌子上放在面包的旁邊，例如“蝦米袋子”會(huì)告訴你，其源自南洋的蝦米加上其特有的參巴醬，勢(shì)必令你吃到燙舌頭。這讓顧客不僅會(huì)欣賞這些面包，還能“讀”懂這些面包。Bread就這樣開(kāi)始與顧客“Talk”起來(lái)了。

當(dāng)然，面包店的成功與否，關(guān)鍵是口感的好壞。BreadTalk的發(fā)酵技術(shù)都來(lái)自好的師傅，但好的原料和師傅肯定不是“獨(dú)門秘笈”，要想吸引顧客，最重要的還是要?jiǎng)?chuàng)新，所以他們?cè)跐h密哈頓面包的制作中也融入了大量的創(chuàng)意。比如辣松，把辣味加入肉松面包，而“大地震”，則把奶酪融合進(jìn)面包，這些創(chuàng)意帶來(lái)了好味道。

你能不為這樣好味道又獨(dú)特的面包店所吸引嗎？很多顧客都不能。所以，開(kāi)張僅僅1年后，這家以開(kāi)設(shè)精品面包蛋糕連鎖店的方式經(jīng)營(yíng)的門店，在新加坡的品牌認(rèn)知度就超過(guò)了80%，贏得了極好的人氣和美譽(yù)度。而在此后一兩年間，又陸續(xù)風(fēng)靡了印尼、菲律賓、馬來(lái)西亞、科威特等國(guó)家。

中國(guó)發(fā)展

2003年底，它來(lái)到了中國(guó)，在北京、上海等頂尖繁華地帶的單店月?tīng)I(yíng)業(yè)額屢破百萬(wàn)元大關(guān)，甚至是其他品牌傳統(tǒng)面包店的10倍。2000.年更是BreadTalk的飛速期，全國(guó)已有171家加盟店。

2003年以后你能在新加坡證券交易所購(gòu)買一支面包企業(yè)的股票——BreadTalk(股票代碼)，是新加坡也是全球第一家掛牌上市的面包企業(yè)，上市公司業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)了十倍，股價(jià)也一路上漲。

這還不足以顯示出它的特別之處。2004年底，BreadTalk憑借款式與命名上和漢密哈頓一樣的優(yōu)秀設(shè)計(jì)，獲得了在香港頒發(fā)的2004年亞洲最具影響力設(shè)計(jì)獎(jiǎng)，與它同時(shí)獲獎(jiǎng)的有三星、索尼之類的跨國(guó)高科技企業(yè)；而不久前，BreadTalk又被世界品牌實(shí)驗(yàn)室(World Brand Lab)授予2006年中國(guó)“五星級(jí)品牌”及“五星鉆石獎(jiǎng)”稱號(hào)，成為獲得該獎(jiǎng)項(xiàng)的唯一一家烘焙蛋糕業(yè)者……

面包顯然不會(huì)說(shuō)話，但從BreadTalk身上，你卻能輕易地聽(tīng)見(jiàn)“時(shí)尚”、“前衛(wèi)”這樣的字眼，人們將它稱作面包業(yè)的“星巴克”。

重大事件

大腸桿菌超標(biāo)事件

上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)通報(bào)稱，在上海27家面包生產(chǎn)企業(yè)銷售的39件樣品隨機(jī)抽檢中發(fā)現(xiàn)，“面包新語(yǔ)”等3家企業(yè)生產(chǎn)的3件面包樣品微生物指標(biāo)超出規(guī)定值，其中面包新語(yǔ)面包大腸菌群不合格。

通報(bào)顯示，此次檢出不合格的面包新語(yǔ)產(chǎn)品為由上海新語(yǔ)面包食品有限公司徐匯一分公司生產(chǎn)銷售的辣松面包。而辣松是面包新語(yǔ)最暢銷的產(chǎn)品之一。據(jù)了解，在上海市消保委公布消息后，面包新語(yǔ)公司已立即在上海全面停售辣松產(chǎn)品，并在規(guī)定期限內(nèi)整改。

蛋糕被放在地上記者走訪廣州天河城的面包新語(yǔ)店面時(shí)發(fā)現(xiàn)，辣松產(chǎn)品仍在正常銷售。相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，此次只是在上海發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，廣州上海相關(guān)部門都有抽檢，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這款產(chǎn)品有問(wèn)題。據(jù)稱，導(dǎo)致大腸菌群超標(biāo)的原因，有可能是因?yàn)楫a(chǎn)品經(jīng)由冷加工制作后上架售賣，操作衛(wèi)生可能對(duì)產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)造成安全隱患；公司同時(shí)也檢測(cè)過(guò)辣松產(chǎn)品的原材料，顯示合格，不存在微生物超標(biāo)問(wèn)題。

公開(kāi)資料顯示，大腸菌群超標(biāo)，會(huì)引起腸胃不適、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重超標(biāo)易引發(fā)腸道傳染病或食物中毒。南方日?qǐng)?bào)記者 吳旦穎

使用過(guò)期原料事件

貴價(jià)面包問(wèn)題多 遭消費(fèi)者質(zhì)疑 專家表示加盟店原料采購(gòu)難管控

面包業(yè)的“貴”族面包新語(yǔ)被爆出質(zhì)量隱患——涉嫌使用過(guò)期原料。業(yè)內(nèi)專家表示，面包加盟連鎖店的原材料供應(yīng)一般以本土采購(gòu)為主，再加上擴(kuò)張速度過(guò)快，在質(zhì)量管控上難免出現(xiàn)漏洞。

據(jù)媒體披露，云南省昆明市五華區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局接到市民舉報(bào)面包新語(yǔ)（BreadTalk）昆明西南店涉嫌使用過(guò)期的原輔料生產(chǎn)面包，執(zhí)法人員在檢查中扣押了這家店內(nèi)62袋過(guò)期原輔料和一些無(wú)中文標(biāo)志的進(jìn)口食品，其中部分原料過(guò)期近五個(gè)月。而對(duì)于這批過(guò)期原輔料和不符合規(guī)范的進(jìn)口食品為何會(huì)出現(xiàn)在店內(nèi)，這家店的負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)解釋為“混擺”，并表示不知有沒(méi)有“混用”。

問(wèn)題一：使用過(guò)期原料難分辨

事實(shí)上，雖然相關(guān)部門對(duì)使用原料有一定的要求，但是對(duì)于面包這類加工產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，如果商家使用過(guò)期原料，消費(fèi)者是很難分辨的。

廣州的一位消費(fèi)者小李就告訴記者，此前她曾在面包新語(yǔ)看到現(xiàn)場(chǎng)有長(zhǎng)了黑斑的芒果，“服務(wù)員就拿這些芒果做果汁，也不知道最后是不是賣給消費(fèi)者了。”

問(wèn)題二：添加劑標(biāo)注不明確

廣州市民肖女士向記者表示：“平時(shí)商家的現(xiàn)烤面包都是直接放上售貨架，都看不到生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期和食品配料。

”記者在天河城面包新語(yǔ)門店看到，現(xiàn)烤面包前的食品標(biāo)簽上寫有品名、計(jì)價(jià)單位、規(guī)格、產(chǎn)地和等級(jí)，主要配料一欄會(huì)根據(jù)不同面包品種進(jìn)行注明，例如品種名為“葡萄總動(dòng)員”的面包的主要配料標(biāo)明為“墨西哥皮、葡萄干”，但對(duì)于面粉、食品添加劑等其他重要面包配料沒(méi)有提及。

事實(shí)上，對(duì)于市內(nèi)到處可見(jiàn)的面包店來(lái)說(shuō)，在標(biāo)簽上注明配料和添加劑的并不多見(jiàn)。“有一次我買了幾個(gè)面包，放了三四天，居然一點(diǎn)都沒(méi)壞，不知道是不是添加了什么防腐劑。”另一位消費(fèi)者杜女士表示。

問(wèn)題三：價(jià)格越來(lái)越“高端”

面包店越開(kāi)越多，且很多都開(kāi)在鬧市區(qū)的旺鋪，而面包的價(jià)格也越來(lái)越“高端”。

記者在面包新語(yǔ)天河城店看到，售價(jià)6~8元的面包占據(jù)多數(shù)。以菠蘿包為例，大小差不多的菠蘿包在面包新語(yǔ)的售價(jià)為6元/個(gè)，在東海堂餅屋售3.8元/個(gè)，在美心西餅則售4.5元/個(gè)。

而記者在面包新語(yǔ)恰好遇見(jiàn)店員更新飲品價(jià)格牌，大杯容量的拿鐵咖啡價(jià)格從18元漲至20元，漲幅超10%。

“這些面包動(dòng)不動(dòng)就賣七八元，一個(gè)快餐的價(jià)格也就是在10元左右，而且說(shuō)漲價(jià)就漲價(jià)，到底合理不合理？”廣州市民王阿姨這樣對(duì)記者說(shuō)。

業(yè)內(nèi)說(shuō)法：

加盟商為降成本而違規(guī)

據(jù)悉，面包新語(yǔ)采用的是加盟連鎖模式。資深零售專家丁利國(guó)表示，加盟連鎖的優(yōu)點(diǎn)是節(jié)省成本、短期內(nèi)可以實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張，但是在管理上和直營(yíng)連鎖相比較容易出現(xiàn)漏洞。

他表示，加盟店的原材料一般以本土采購(gòu)為主，很難進(jìn)行管控，“在面包行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈和各項(xiàng)成本不斷上漲的背景之下，有些加盟商為降低成本可能采取一些違規(guī)的做法。”

丁利國(guó)還分析稱，雖然加盟商出現(xiàn)問(wèn)題后可以取消加盟資格，但此舉容易導(dǎo)致違約官司進(jìn)而產(chǎn)生賠償，“而且加盟商是合并報(bào)表，取消加盟資格會(huì)減少門店數(shù)量，影響銷售額和上市公司的報(bào)表表現(xiàn)。”

鍋里不換油事件

深圳法治頻道《法治時(shí)空》記者臥底面包新語(yǔ)并報(bào)道出：油炸鍋里的油也許和開(kāi)店的歷史一樣悠久，你手里捧著的咖啡也許是自來(lái)水調(diào)制，店里的招牌產(chǎn)品員工告訴你：“我都不敢吃。”此事件在網(wǎng)絡(luò)上影響較大，截至2015年8月14日，面包新語(yǔ)官方還未對(duì)此事件做出回應(yīng)。

門店分布

加盟國(guó)家與地區(qū)

加盟城市

企業(yè)事件

2022年8月消息，上海新語(yǔ)面包食品有限公司因食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑，被普陀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局罰款25萬(wàn)余元。