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曜變
建窯生產的黑釉窯變瓷器，是建盞中的稀有名貴品種，其在釉面上散布著大小不一的稀疏空心斑點，圍繞斑點外緣有一層薄膜，隨光線變幻散發出紅、綠、天藍等彩色光暈，周邊有少量兔毫紋，色彩五彩繽紛，燦爛相映，具有極高的藝術價值和欣賞價值。曜變建盞傳世完整品僅三件，均藏于日本并被視為國寶，分別藏于靜嘉堂文庫美術館、藤田美術館、大德寺龍光院。此外杭州南宋臨安城遺址中也有殘片出土，海外亦有少量收藏。14～16世紀日本《禪林小歌》《能阿彌相傳集》《君臺觀左右帳記》等文獻中對此有相關記載，如《君臺觀左右帳記》載：“曜變，建盞之無上神品，乃世上罕見之物，其地黑，有小而薄之星斑，圍繞之玉白色暈，美如織錦，萬匹之物也。”曜變與建窯兔毫、油滴的燒成工藝類似，屬于鐵系結晶釉，但曜變燒成難度更高，成品率極低，在窯火中自然生成，受到胎釉成分、窯溫、氣氛等多種因素的制約和影響，非人工所能完全控制。
曜變的產生，源自建窯結晶釉工藝的日益成熟，宋代流行點茶法和斗茶活動，使得帶有窯變的建盞成為當時珍貴的飲茶器。傳入日本后，曜變建盞成為日本上層貴族武士和大型寺院的重要藏品，對日本茶道中茶器的使用有重要影響。
