蔬菜作物嫁接的主要意義在于增強(qiáng)作物的抗病性，以及對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力。例如西瓜容易感染枯萎病，而瓠瓜不易；番茄容易感染青枯病，而茄子不易。在生產(chǎn)上往往利用其抗病性的差異，分別用瓠瓜、茄子作砧木，西瓜、番茄作接穗，將西瓜、番茄幼苗分別嫁接于瓠瓜、茄子幼苗上，從而達(dá)到預(yù)防西瓜枯萎病和番茄青枯病的目的。

①親和性。即砧木和接穗要有一定的親緣關(guān)系，才能保證嫁接成活。至少要求砧木與接穗是同科的植物。②嫁接原理。只有砧木與接穗之間的形成層吻合，才能嫁接成功。但蔬菜幼苗組織柔嫩，多為薄壁細(xì)胞，均有分生能力，故不一定要求切面是形成層，只要求砧木和接穗兩者能保持緊密接觸，削面細(xì)胞分裂生長(zhǎng)，使之迅速愈合。

①選擇適當(dāng)大小的砧木與接穗。一般而言，砧木要比接穗大，故須適當(dāng)提前播種。例如西瓜嫁接用瓠瓜作砧木，應(yīng)提前一周左右播種砧木；番茄嫁接用茄子作砧木，因茄子生長(zhǎng)慢，宜提前15～20天播種。對(duì)于接穗而言，苗齡愈小愈容易成活；太大的苗子，由于蒸發(fā)量大而容易凋萎，影響成活率。②采用適宜的嫁接技術(shù)。蔬菜嫁接有插接、靠接和劈接三種方法。生產(chǎn)上多用劈接，其嫁接成活率高達(dá)90%以上，嫁接后的幼苗便于集中管理。劈接的程序如下：先向砧木苗床澆水，使床土濕潤(rùn)，便于起苗，少傷根系。小心地將砧木從苗床起出，隨后扯出接穗，去掉砧木的生長(zhǎng)點(diǎn)，僅保留二子葉（瓜類）或1～2片真葉（茄子）。用雙面剃須刀在砧木頂端偏一側(cè)下刀，豎切1厘米深，切口寬度以莖直徑的2/3為宜，不要將整個(gè)莖劈開。接穗高度以1.5厘米為宜，用刀片在接穗莖下胚軸1厘米處下刀，即在下胚軸兩邊各斜切一刀，使接穗莖基成楔形，要求切口平整。然后將楔形接穗插入砧木切口內(nèi)，使其吻合。最后一道工序是用棉線捆縛，使其固定，要求擰活線，便于日后解線。也可用嫁接專用塑料夾夾住接合部位，使接穗固定在砧木上。嫁接后立即定植于苗床，并澆水。