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珍珠菜
珍珠菜原產于中國南部，主要分布于中國廣東、廣西、云南、臺灣等地區。在溫帶和寒區常作一年生栽培，為夏季綠葉蔬菜的一種。
植株高30～90厘米，主根粗壯，根系發達，為淺根性，主要分布在10～25厘米土層中。植株直立，莖紫色或青綠色，通常無毛，莖直徑0.5～0.8厘米，分枝能力極強，在一定條件下每個腋芽均可抽出側枝，適宜多次采收嫩葉。莖基部有很強的不定根形成能力，扦插易成活。葉互生，葉片深綠色，呈羽狀分裂，葉緣鋸齒狀，葉柄綠色或暗紅色且較長。頭狀花序，腋生，花序著生小花一至數十朵不等；花冠白色，線狀，徑0.2～0.3厘米，花柄極短，白花外觀形似珍珠，故名“珍珠菜”“珍珠花菜”；子房下位。瘦果，灰色或褐色，較小，種子千粒重0.2～0.25克。
喜溫，但對溫度要求不嚴格。適宜的生長溫度為15～28℃，當溫度在-5℃以下時葉片嚴重受凍，但根莖仍具生活力，在35～38℃高溫下仍可良好生長，具有很強的耐低溫和耐高溫能力。適宜在土層疏松肥厚、排水良好的土壤中生長。屬于短日照作物，但在較高光強度下仍能良好生長。采摘適期為植株開展度20～30厘米，葉片長15～20厘米，在離地3厘米處收割，以保證主莖生長并抹去全部側芽為宜。以后每隔15～20天進行再次收割。
可采摘嫩梢、嫩葉食用，適于炒制、做湯、涼拌、做餡等烹飪方法。富含維生素、礦物質、氨基酸及特殊的芳香物質，具有清熱、涼血、解毒、調經等功效，有助于增強人體免疫力。
