涂膜保藏
將成膜材料制成一定濃度的保鮮溶液，將待保藏食品在保鮮溶液中短時(shí)間浸泡，取出晾干后，食品表面形成一層透明的薄膜，可在儲(chǔ)藏過(guò)程中防止食品組織中的水分蒸發(fā)，抑制氧滲入組織，降低呼吸強(qiáng)度，減緩營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，還可抑制有害微生物的滋生，從而達(dá)到延長(zhǎng)儲(chǔ)藏時(shí)間的目的。 常見(jiàn)成膜材料有多糖類物質(zhì)、脂質(zhì)類、蛋白質(zhì)類等。①多糖類物質(zhì)。形成薄膜的性能良好，如殼聚糖、海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉等。其中殼聚糖在食品中應(yīng)用廣泛，具有良好的抑菌作用及可降解性。②脂質(zhì)類。所成膜的阻水力強(qiáng)，常見(jiàn)的有石蠟、乙酰甘油酚酸等。脂類在貯藏期間易發(fā)生氧化，已很少單獨(dú)使用，常與蛋白質(zhì)類、多糖類混合使用。③蛋白質(zhì)類。所形成的膜具有良好的阻氧性，如玉米醇溶蛋白、乳清蛋白、大豆蛋白等。蛋白質(zhì)類常與脂類混合使用，形成保鮮性能好的復(fù)合膜。 涂膜保鮮技術(shù)具有操作簡(jiǎn)單、安全性高、保鮮效果好等優(yōu)點(diǎn)。使用可食用成膜材料保藏食品不僅可以保持新鮮食品的質(zhì)量，延長(zhǎng)保質(zhì)期，還可以增強(qiáng)食品感官特性和提高食品安全性。可食用成膜材料也可以用作活性成分的載體，如抗氧化劑、著色劑等，具有良好的應(yīng)用前景。
免責(zé)聲明：本站詞條系由網(wǎng)友創(chuàng)建、編輯和維護(hù)，內(nèi)容僅供參考。
以上內(nèi)容均為商業(yè)內(nèi)容展示，僅供參考，不具備專業(yè)問(wèn)題解決服務(wù)，
如果您需要解決具體問(wèn)題（尤其在法律、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域），建議您咨詢相關(guān)領(lǐng)域的專業(yè)人士。
如您發(fā)現(xiàn)詞條內(nèi)容涉嫌侵權(quán)，請(qǐng)通過(guò) 948026894@qq.com 與我們聯(lián)系進(jìn)行刪除處理！
