濃縮
常用的濃縮方法有常壓濃縮、減壓濃縮和薄膜濃縮。 常壓濃縮是在常壓下進(jìn)行蒸發(fā)濃縮的方法，可在無限空間或有限空間中進(jìn)行。當(dāng)待蒸發(fā)液體是水等無燃燒性、無害且經(jīng)濟(jì)價(jià)值小的溶劑時(shí)，可在無限空間蒸發(fā)；若待蒸發(fā)液體是乙醇等有機(jī)溶劑時(shí)，則應(yīng)使用蒸餾裝置回收溶劑。常壓濃縮主要用于有效成分耐熱料液的濃縮，設(shè)備多采用敞口傾倒式夾層鍋。 減壓濃縮是在密閉的容器內(nèi)，抽真空降低內(nèi)部壓力，使料液的沸點(diǎn)降低再進(jìn)行蒸發(fā)的方法。由于溶液沸點(diǎn)降低，減壓濃縮能防止或減少熱敏性物質(zhì)的分解，增大傳熱溫度差，強(qiáng)化蒸發(fā)操作。但料液沸點(diǎn)降低，其汽化潛熱隨之增大，減壓蒸發(fā)比常壓蒸發(fā)消耗的加熱蒸汽的量要多。 薄膜濃縮是利用液體在蒸發(fā)時(shí)形成具有極大汽化表面的薄膜進(jìn)行濃縮的方法。薄膜濃縮時(shí)熱量的傳遞快且均勻，濃縮效率高，受熱時(shí)間縮短，能較好地避免溶液過熱現(xiàn)象，溶液中有效成分不易被破壞。膜式蒸發(fā)器適用于處理熱敏性物料，已廣泛應(yīng)用。 食品進(jìn)行濃縮的目的是除去食品中的水分，減少包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)藏的費(fèi)用；提高制品濃度，延長貨架期；作為干燥或結(jié)晶操作的前處理過程。
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