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濃縮
常用的濃縮方法有常壓濃縮、減壓濃縮和薄膜濃縮。 常壓濃縮是在常壓下進行蒸發濃縮的方法，可在無限空間或有限空間中進行。當待蒸發液體是水等無燃燒性、無害且經濟價值小的溶劑時，可在無限空間蒸發；若待蒸發液體是乙醇等有機溶劑時，則應使用蒸餾裝置回收溶劑。常壓濃縮主要用于有效成分耐熱料液的濃縮，設備多采用敞口傾倒式夾層鍋。 減壓濃縮是在密閉的容器內，抽真空降低內部壓力，使料液的沸點降低再進行蒸發的方法。由于溶液沸點降低，減壓濃縮能防止或減少熱敏性物質的分解，增大傳熱溫度差，強化蒸發操作。但料液沸點降低，其汽化潛熱隨之增大，減壓蒸發比常壓蒸發消耗的加熱蒸汽的量要多。 薄膜濃縮是利用液體在蒸發時形成具有極大汽化表面的薄膜進行濃縮的方法。薄膜濃縮時熱量的傳遞快且均勻，濃縮效率高，受熱時間縮短，能較好地避免溶液過熱現象，溶液中有效成分不易被破壞。膜式蒸發器適用于處理熱敏性物料，已廣泛應用。 食品進行濃縮的目的是除去食品中的水分，減少包裝、運輸和儲藏的費用；提高制品濃度，延長貨架期；作為干燥或結晶操作的前處理過程。
