34.9K
8022
紅燒黃鴨叫
紅燒黃鴨叫是岳麓區經典的傳統名菜。黃鴨叫從胸鰭處撕開，清除內臟，洗凈血污，瀝干水待用。鮮紅椒（去蒂去籽）、姜、蒜均切指甲片，蘇葉切碎，蔥切段，辣醬、豆瓣醬剁碎。凈鍋置旺火上，放油燒至七成熱，下黃鴨叫炸至金黃撈出瀝油；鍋內留底油，下辣醬、豆瓣醬煸出紅油，再放紅椒片、姜片，蒜片稍煸，入魚翻炒，放鹽、味精、醬油、料酒、鮮湯、蘇葉、醋燜5分鐘左右，用濕淀粉調稀勾芡，當湯汁稠濃時撕蔥段，淋香油，將黃鴨叫整齊擺放盤內，將濃汁澆在魚上即成。
原料
主要原料：黃鴨叫750克，鮮紅椒50克。
調料：植物油1000克，辣醬、豆瓣醬各30克，香油、醬油、醋、蒜子、姜、蔥、蘇葉各15克，鹽4克，味精1克，料酒30克，濕淀粉20克，黃鴨叫鮮湯500克。
做法
1、黃鴨叫從胸鰭處撕開，清除內臟，洗凈血污，瀝干水待用。
2、鮮紅椒（去蒂去籽）、姜、蒜均切指甲片，蘇葉切碎，蔥切段，辣醬、豆瓣醬剁碎。
3、凈鍋置旺火上，放油燒至七成熱，下黃鴨叫炸至金黃撈出瀝油；鍋內留底油，下辣醬、豆瓣醬煸出紅油，再放紅椒片、姜片，蒜片稍煸，入魚翻炒，放鹽、味精、醬油、料酒、鮮湯、蘇葉、醋燜5分鐘左右，用濕淀粉調稀勾芡，當湯汁稠濃時撕蔥段，淋香油，將黃鴨叫整齊擺放盤內，將濃汁澆在魚上即成。
