天津黏食
黏食，多以糯米制成，是入夏的美味小吃。
簡介
天津經(jīng)營黏食品種的歷史已有三百多年。品種很多，如小棗切糕，豆餡切糕(有米的、也有面的)、什錦黏糕、鴛鴦黏糕、如意黏糕、炸小年糕、三色涼糕、以江米制成各種棗的、豆餡的粽子、麻團(tuán)、涼果、糯米球、驢打滾、江米藕、盆糕以及巧克力、白糖、五仁、紅果各餡湯圓等等。
種類
糯米，形狀長圓，其特點(diǎn)是硬度低，黏性大，脹性小，色澤乳白不透明，但成熟后有透明感。由于糯米含支鏈淀粉(膠性淀粉)高，只有在加熱和加壓條件下，才溶于水，形成黏性很大的溶液，并抑制氣體生成，所以特別適合制作軟渭、黏韌、細(xì)膩、糯潤的糕類、粽類、團(tuán)類、球類、元宵類以及宴席點(diǎn)心等食品。
著名的馬記盆糕，在選料上一絲不茍，采用色黃黏性大的武清黃米、核小肉厚的樂陵小棗、粒大潔白的河北蕓豆，用特制大瓦盆制作更是獨(dú)特，故稱盆糕。
值得一提的是，天津的芝蘭齋糕干，雖不完全是黏食，但它屬于黏食類，是天津獨(dú)特風(fēng)格的食品。過去農(nóng)歷正月食者最多，現(xiàn)在已是四季暢銷的美食。過去一般的糕干都不帶餡，入口發(fā)干，而芝蘭齋的糕干，料選精，帶餡，而且餡心多樣，是用小站稻米和糯米混合加工成米粉，再進(jìn)行蒸制。外形漂亮，入口柔軟有韌，牲，不噎口，越嚼越香，雖有糯米面但不粘牙，涼熱均可食用，是中華名小吃。
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