大煮干絲
摘要：大煮干絲，又稱“雞汁煮干絲”，“雞火煮干絲” ，前身為“九絲湯”，屬淮揚菜系 ，為淮揚經典名菜之一 ，也是典型的以講究刀工火候著稱的淮揚菜的代表作之一 。大煮干絲制法十分精細，首先將豆腐干片成均勻的薄片，然后再切成細絲，接著配以雞絲、筍片等輔料，加雞湯燒制而成。火候文武兼用，方能入味。裝盤時蓋以熟蝦仁、豌豆苗、火腿絲等 ，此外，大煮干絲的佐料還要求... [閱讀全文]
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創建的詞條
小白菜燒豆腐
摘要：小白菜燒豆腐是一道以豆腐為主要食材制作的菜肴。原料北豆腐、小白菜菜品特色烹飪簡單營養價值營養豐富做法1.北豆腐切片，小白菜洗凈切小段；2.平底鍋熱油，豆腐片兩面煎至金黃，表面撒少許鹽，待用；3.另起炒鍋，少油燒熱，小白菜入鍋稍微翻炒，加適量鹽炒勻；4.把剛才煎好的豆腐倒入炒鍋，小心翻炒幾下（不要把豆腐弄碎了。如果會顛勺，就把豆腐整個翻在青菜下面，蓋下來的青菜汁剛好使豆腐入味），出鍋擺盤。小貼士個人... [閱讀全文]
安康魚尾燉豆腐粉條
摘要：安康魚尾燉豆腐粉條是由安康魚尾、豆腐、寬粉條等主要食材做成的一道菜品，制作難度普通。做法1.切塊過水2.過油，加姜片料酒爆香，加入魚塊，出香加入水，開鍋加入香菇木耳。3.燉煮10分鐘后加入豆腐塊同煮，約半小時后，加入寬粉條大火煮收汁。4.湯汁夠濃后加蔥末香菜碎起鍋。 [閱讀全文]
涼拌金針菇豆腐皮
摘要：涼拌金針菇豆腐皮是以金針菇、豆腐皮為主材的菜名。做法1.將金針菇，豆腐皮處理2.用開水煮熟金針菇，燙下豆腐皮，開水中加少許香油，撈出金針菇豆腐皮裝盤，放冰箱冷藏一會3.從冰箱取出，加入老陳醋，醬油，麻辣油拌勻即可小貼士一定要加麻油，加了之后會發現你就愛上這個小涼菜 [閱讀全文]
肉末釀豆腐
摘要：客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，是東江傳統風味名菜，也是客家飲食文化中極具代表性的一道傳統菜品。 通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中間用筷子分開，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然后用油鍋煎或砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調料即可。“客家釀豆腐”之所以獨具特色，與它嚴格的制作工藝分不開。“釀”是一個客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐... [閱讀全文]
鹵汁豆腐干
摘要：鹵汁豆腐干是江蘇蘇州著名的傳統小吃。已有超過八十多年的歷史。創始人是生產“津津牌”鹵汁豆腐干的廠家。也就是蘇州食品廠。蘇州食品廠前身為“老津津牛肉工場”，“津津牌”鹵汁豆腐干由此得名。”津津牌”鹵汁豆腐干，精選上等原料，配以優質輔料，使用傳統技法和先進工藝生產而成；鹵汁豐富，吃口鮮甜，軟糯適中，風味獨特，兼有姑蘇鹵菜和蘇州蜜餞的特色。菜品特色鹵汁豆腐干是江蘇蘇州著名的傳統小吃。已有超過八十多年的歷... [閱讀全文]
北豆腐
摘要：北豆腐又稱北方豆腐（東北地區稱暖豆腐），漢族特色豆制品，豆漿煮開后加入鹽鹵，使凝結成塊，壓去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。菜品特色北豆腐又稱北方豆腐（東北地區稱暖豆腐），漢族特色豆制品，豆漿煮開后加入鹽鹵，使凝結成塊，壓去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。功效1.提高免疫力北豆腐中的銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。2.護發生發北豆腐中含蛋白質的食物，經胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合... [閱讀全文]
客家釀豆腐
摘要：客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，是東江傳統風味名菜，也是客家飲食文化中極具代表性的一道傳統菜品。 通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中間用筷子分開，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然后用油鍋煎或砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調料即可。“客家釀豆腐”之所以獨具特色，與它嚴格的制作工藝分不開。“釀”是一個客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐... [閱讀全文]
剁椒豆腐
摘要：剁椒豆腐是一種一年四季皆可烹制，做法簡單的家常菜。主要流行于四川等地，采用紅辣椒剁醬澆汁而成，口感辛辣純粹。主材料為內脂豆腐、剁椒。材料主料：盒裝內脂豆腐2盒，調制好剁椒200g，配料：黑豆鼓5g，蔥花、姜米、蒜茸各3g，色拉油50g。制作1.豆腐從盒中取出，清洗干凈，切成較厚的片，擺放于盤中。2.剁椒與黑豆鼓、蒜茸、姜米拌勻抹于豆腐上，入籠旺火蒸15分鐘取出。3.鍋洗凈燒油至六成熱時，將油澆在豆... [閱讀全文]
涼拌豆腐
摘要：涼拌豆腐是一道經典的名菜，屬于淮揚菜。主料為豆腐、皮蛋、黃瓜、番茄等原料。菜品特色【所屬菜系】淮南【特點】爽口開胃、適用夏季食用做法原料材料嫩八公山豆腐2塊 皮蛋2個 小黃瓜2條 大蔥1大根 番茄1個調味汁醬油4大匙 醋1大匙 芝麻油3大匙簡易版本：白豆腐一塊，香油、麻油、蔥花制作過程1、 剝除皮蛋殼將皮蛋在水龍頭下仔細清洗干凈，剝去蛋殼后，切成半圓形備用。2、 小黃瓜切絲先將小黃瓜切薄... [閱讀全文]
家常豆腐羹
摘要：家常豆腐羹是一盤家常菜，主要由豆腐、蘑菇制作而成。制作材料工藝：炒口味：咸鮮味主料：豆腐(400克) 蘑菇(鮮蘑)(100克)調料：雞精(2克) 醬油(10克) 胡椒粉(2克) 花椒粉(2克) 辣椒粉(2克) 花生醬(15克) 豆豉(10克) 豆瓣醬(10克) 大蔥(5克) 鹽(2克)制作工藝1. 將豆腐切塊后放入鍋中，加少許鹽稍煮一下取... [閱讀全文]
雙椒香干花生
摘要：雙椒香干花生是一道由香干、青椒等食材制成的食品。做法1.香干洗凈切丁；2.青紅椒切丁；3.花生洗凈；4.熱鍋下油，入花生炒至八成熟時，放入青紅椒、豆腐丁翻炒，加適量醬油、鹽、雞精調味，待熟，裝盤即可。 [閱讀全文]
如意香干
摘要：如意香干是一種以豆芽、香干為主料的小菜，取義吉祥如意，更寓意于生活事事如意，是人們過年時必做的小菜。歷史淵源如意香干，如意菜是人們過年時必做的小菜，在江南生活的十幾年里，每逢過年的時候，家家必做的一道菜美味佳肴，以其取義吉祥如意，更寓意于生活事事如意，討了一個好口彩。 最先制作豆干的是廣東省燎原街道光南村人，早在明朝初期就學會制作豆干了。元朝末年，群雄四起，中原戰亂。后來，陳友諒被朱元璋... [閱讀全文]
一品豆腐
摘要：一品豆腐，是一道經典的特色名菜，屬于孔府菜。此菜白細鮮嫩，營養豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說過養育龍種，豆腐有功。豆腐還富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等物質，豆腐是植物性食物中含蛋白質最高的一種。不但含量超過牛奶，而且蛋白質很容易被人體吸收。歷史起源據說漢朝劉邦之孫劉安，襲父封為淮南王，他“為人好書”，多才多藝，曾召集方士蘇非、李尚、田由等“八公”在北山（即后來的八公山... [閱讀全文]
家常豆腐
摘要：家常豆腐，是一道以豆腐、豬肉作為主要食材，以豆瓣醬、白糖和醬油作為調料制作而成的老少皆宜的美味食品，酸甜苦辣皆宜，味道濃郁。其中含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白。動脈硬化、低碘者忌食；肥胖和血脂較高者不宜多食；肝火旺盛者不宜多食；胃腸炎、高血壓、肺結核患者慎食。菜品特色家常豆腐，是以豆制品為主制作而成，富有較高的蛋白質，有營養價值并具有醫藥功能的美味食... [閱讀全文]