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松花蛋皮腸
松花蛋皮腸是一道菜肴，主料為肥瘦相間豬肉、雞蛋、松花蛋。
原料
主料
肥瘦相間豬肉、雞蛋、松花蛋
輔料
淀粉、吉士粉、食用油、鹽、雞精、蔥姜末、甜面醬、辣椒醬、辣椒面
做法
1.取4枚雞蛋打散，另一個碗里放入淀粉、吉士粉用雞蛋液攪開，加入少許鹽、點上幾滴色拉油。
2.鍋燒熱，擦干凈。用蔥段沾上色拉油，在鍋底涂勻。
3.下蛋液，攤成蛋皮，備用。
4.豬肉（硬肋）肥瘦相間，去皮切成碎丁。
5.加入蔥姜末、1枚雞蛋、淀粉、吉士粉、鹽、雞精、甜面醬、辣椒醬、辣椒面。打勻上勁兒。
6.松花蛋去皮，切粒。
7.打開蛋皮，淋上一層水淀粉。
8.在最底部整齊的加入碼味的肉丁，中間凹槽。
9.在凹槽中均勻放入松花蛋。
10.上面再點一些肉丁。
11.圈瓷實，用保鮮膜包好，兩頭用繩子扎嚴。
12.上蒸鍋蒸30分鐘。
13.晾涼切片，上桌。
小貼士
1、要用蛋液一點一點的將淀粉與吉士粉泄開。如果用淀粉、吉士粉沖入蛋液會起疙瘩。挽救辦法，過籮。
2、蛋液中加淀粉是增加蛋皮韌性，吉士粉去蛋腥味、而且增加色澤，加油是為了蛋皮細膩有光澤度。
3、攤蛋皮時鍋底打油，方便整形出鍋，用蔥段沾油涂抹完全是個人習慣。這樣打的油少而均勻，而且蛋皮還有一種蔥的香味。
4、選肉，肥三瘦七的肉最好。
5、肉丁碼味，調味料根據自己的喜好，隨意變化。只要把肉打膩乎就可以。
6、放完松花蛋，上面稍微點一點肉丁就可以，因為圈的時候底部肉丁也會包裹上來，盡量讓松花蛋在成品腸的中間。
7、保鮮膜一定要選擇達標可加熱的，否則蒸完食用腸，對人體監看有影響。
8、下蒸鍋，不用等鍋完全上汽，但上汽后必須保證蒸足20分鐘，否則肉蒸不透，切腸的時候會散。
9、晾涼切，菜品比較整齊，不容易散。
