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檸檬凍芝士蛋糕
奶油奶酪200克、鮮奶油100克、自制原味酸奶100克、牛奶80克、吉利丁片2片半、檸檬半個、橙子果醬25克、朗姆酒5ml、細砂糖45克、高纖消化餅干100克、無鹽黃油25克。
做法一
1、慕斯圈用錫紙包好放在托盤上，高纖消化餅干用粉碎機打碎，黃油隔熱水融化拌勻；
2、倒入慕斯圈里用勺子在底部按壓均勻緊密，放入冰箱冷藏；
3、奶酪切小塊加20克糖隔熱水用打蛋器攪打至柔滑無顆粒，加入橙子果醬拌勻；
4、加入半個檸檬擠的汁和朗姆酒拌勻；
5、吉利丁片用冰水泡軟，放入已加熱的牛奶，不用煮沸，攪拌至熔化關火；
6、倒入奶酪蛋糕糊中拌勻；
7、加入自制原味酸奶拌勻后冷卻（自制原味酸奶做法看這里）；
8、鮮奶油加25克糖用打蛋器打至勉強可以流動程度，和奶酪蛋糕糊一起拌勻；
9、從冰箱取出餅干底已凝固的慕斯圈，倒入奶酪糊；
10、表面抹平后輕輕磕兩下，蓋上保鮮膜，然后再放入冰箱冷藏5個小時至蛋糕凝固；
11、凝固后取出，用吹風機將慕斯圈周圍吹熱，輕輕取下慕斯圈脫模，切塊裝盤即可。
做法二
A：消化餅干150克、黃油65克。
B：奶油奶酪200克、淡奶油100克、酸奶100克、牛奶80克、吉利丁片2片、檸檬汁半個、蜂蜜25克、細砂糖35克、朗姆酒5克（可不加）。
1.消化餅干使用料理機打碎加入融化的黃油，混合均勻。
2.混合物放入模具中借助勺背推平，放入冰箱冷藏。
3.奶油奶酪軟化，隔水加熱攪打至細滑無顆粒狀態。
4.加入蜂蜜、檸檬汁、朗姆酒混合液，攪打均勻。
5.牛奶煮至即沸騰狀態趁熱加入泡軟的吉利丁片，攪打均勻。
6.倒入奶酪糊中，攪打均勻。
7.加入原味酸奶，攪打均勻。
8.加入細砂糖打發淡奶油至6、7分發左右（有紋路且不會立即消失狀態）加入奶酪糊中。
9.蛋糕糊倒入餅底模具中，冷藏4小時以上可食用。
