椰子八寶飯又稱(chēng)椰子船。是海南瓊海、文昌一帶的傳統(tǒng)名點(diǎn)。有治療胃病等疾病的效果。因?yàn)榘藢氾堓^甜，低血糖的患者和兒童多吃一點(diǎn)有益健康。制椰子船一般用干老椰子，因?yàn)楦衫弦拥娜夂土扛?，燉制后椰奶味道香濃；但剛結(jié)滿瓤未干老的椰子則椰肉鮮嫩而清甘，各具特色。

原料

1、原只椰子一個(gè)；

2、糯米300克；冬瓜糖、葡萄干、芝麻、枸杞子、冰糖各適量。

制作方法

1、將水發(fā)好的糯米放進(jìn)蒸柜里面用旺火蒸熟，趁熱加入切碎的冬瓜糖、新疆葡萄干、冰糖、熟芝麻、紅綠絲和枸杞子少量。用竹筷子攪拌均勻后備用。

2、將原只椰子去除外皮，用刀切去頂端，倒出椰子汁，然后將拌勻的糯米餡塞進(jìn)椰子里面，用保鮮膜包好，放進(jìn)蒸籠用旺火蒸15分鐘后取出。趁熱切開(kāi)裝盤(pán)。

民間做法

用干老或結(jié)滿瓤但尚未干老的椰子，剝開(kāi)椰衣，在椰殼頂端輕刀破開(kāi)（或用細(xì)齒小鋸鋸開(kāi)）一個(gè)呈圓形直徑約5至6厘米的缺口，再用鋒利小刀在椰殼缺口處把椰肉切開(kāi)一塊方形缺口（其大小能放進(jìn)佐料為宜），但要保留椰子水（果汗），并按椰子大小放進(jìn)50到75克新鮮糯米和適量赤（或白）糖，如再放進(jìn)幾塊冬瓜糖和幾個(gè)紅棗更好。接著將原切出的方塊椰肉封準(zhǔn)原來(lái)位置覆蓋缺口，用削尖的竹篾別牢。將整個(gè)椰子置于剛燒好出窯的石灰堆中埋實(shí)。隨即按正常的澆淬石灰方法用水潑灑，約1個(gè)多小時(shí)后取出，稍涼，輕輕破開(kāi)，除去硬殼，像切西瓜那樣，把椰肉橫切成兩半和豎切成象扁舟形的幾小片，那黃澄澄的色澤，香噴噴的氣味，不亞于宴席上的八寶飯，足令你飽食不厭。民間常用石灰烘制的椰子船服食以治療胃病。

除了用石灰烘制椰子船外，還可用水煮法，不過(guò)需費(fèi)約3小時(shí)，并需把切開(kāi)的缺口蓋得更加嚴(yán)密，防止水份滲進(jìn)去。

小貼士

制椰子船一般用干老椰子，因?yàn)楦衫弦拥娜夂土扛?，燉制后椰奶味道香濃；但剛結(jié)滿瓤未干老的椰子則椰肉鮮嫩而清甘，各具特色。