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椰子八寶飯（以椰子和糯米為主料制作的菜品）
椰子八寶飯又稱椰子船。是海南瓊海、文昌一帶的傳統名點。有治療胃病等疾病的效果。因為八寶飯較甜，低血糖的患者和兒童多吃一點有益健康。制椰子船一般用干老椰子，因為干老椰子的肉含油量高，燉制后椰奶味道香濃；但剛結滿瓤未干老的椰子則椰肉鮮嫩而清甘，各具特色。
原料
1、原只椰子一個；
2、糯米300克；冬瓜糖、葡萄干、芝麻、枸杞子、冰糖各適量。
制作方法
1、將水發好的糯米放進蒸柜里面用旺火蒸熟，趁熱加入切碎的冬瓜糖、新疆葡萄干、冰糖、熟芝麻、紅綠絲和枸杞子少量。用竹筷子攪拌均勻后備用。
2、將原只椰子去除外皮，用刀切去頂端，倒出椰子汁，然后將拌勻的糯米餡塞進椰子里面，用保鮮膜包好，放進蒸籠用旺火蒸15分鐘后取出。趁熱切開裝盤。
民間做法
用干老或結滿瓤但尚未干老的椰子，剝開椰衣，在椰殼頂端輕刀破開（或用細齒小鋸鋸開）一個呈圓形直徑約5至6厘米的缺口，再用鋒利小刀在椰殼缺口處把椰肉切開一塊方形缺口（其大小能放進佐料為宜），但要保留椰子水（果汗），并按椰子大小放進50到75克新鮮糯米和適量赤（或白）糖，如再放進幾塊冬瓜糖和幾個紅棗更好。接著將原切出的方塊椰肉封準原來位置覆蓋缺口，用削尖的竹篾別牢。將整個椰子置于剛燒好出窯的石灰堆中埋實。隨即按正常的澆淬石灰方法用水潑灑，約1個多小時后取出，稍涼，輕輕破開，除去硬殼，像切西瓜那樣，把椰肉橫切成兩半和豎切成象扁舟形的幾小片，那黃澄澄的色澤，香噴噴的氣味，不亞于宴席上的八寶飯，足令你飽食不厭。民間常用石灰烘制的椰子船服食以治療胃病。
除了用石灰烘制椰子船外，還可用水煮法，不過需費約3小時，并需把切開的缺口蓋得更加嚴密，防止水份滲進去。
小貼士
制椰子船一般用干老椰子，因為干老椰子的肉含油量高，燉制后椰奶味道香濃；但剛結滿瓤未干老的椰子則椰肉鮮嫩而清甘，各具特色。
