慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。

慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風味的各種輔料，使之外型，色澤，結(jié)構(gòu)，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。

做法一

糕點用料

草莓慕司餡、草莓果泥180克、細砂糖90克、吉利丁片2片、白蘭地酒16克、鮮奶油240克。

底層派皮

消化餅干、奶油、牛奶比例為10：2：1。

制作過程

一、取果泥、細砂糖放入鍋內(nèi)煮化到85度后熄火。

二、加入泡軟的吉利丁片溶化后再加入白蘭地酒拌勻。

三、使做法二坐冰浴并輕拌至呈現(xiàn)出濃稠狀，再加入打發(fā)至6分發(fā)的鮮奶油，即為草莓慕司餡料。

四、將消化餅搗碎，加入室溫下變軟的奶油和牛奶，拌勻即成底層派皮。

五、取模具，先將底層派皮鋪下，然后倒入草莓慕司餡料，放入冰箱冷藏4小時以上。

六、取出脫模，刷上鏡面果膠（可以不用），點綴上水果即成。

做法二

烘焙原料

原味蛋糕體?兩片?淡奶油?280g?草莓?300g 糖 90g?吉利丁片 4片

烘焙過程

1、把草莓洗凈，用攪拌機攪拌成草莓果醬備用。

2、吉利丁片用冷水泡軟，瀝干水份用隔水加熱法，把吉利丁片軟化。

3、把吉利丁片倒入草莓醬中，一邊倒入一邊攪拌。

4、淡奶油加糖打發(fā)到6分發(fā)（勉強流動狀態(tài)），倒入草莓醬攪拌均勻。

5、取相應(yīng)的模具，蛋糕體略減小一圈放入模具。倒入一半的草莓慕斯餡，再放一片蛋糕體，倒入剩余的慕斯餡抹平，放入冰箱冷藏4個小時以上、

6、冷藏后，用熱毛巾或是電吹風脫模，裝飾即可。

烘焙提示

1、如果蛋糕不帶出去的話，建議吉利丁片可以減少一片（俺要外送，怕時間長化了多加一片）。

2、如果草莓夠甜，糖份可以適當?shù)脑贉p10克左右。

3、如果這個方子做8寸心形的量也基本不變。

做法三

用料

雞蛋3個

低筋面粉70克

草莓適量

輔料

• 杏仁碎30克

調(diào)料

• 白醋數(shù)滴

• 吉利丁10克

• 牛奶100毫升

• 白糖45克

• 淡奶油30克

做法

1.準備材料，雞蛋黃加30克白糖

2.用打蛋器打到發(fā)白，體積變成原來的兩倍左右

3.蛋白中滴入幾滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入15克白糖，快速打到出現(xiàn)紋路狀，最后呈現(xiàn)小玩勾的九分發(fā)狀態(tài)

4.取三分之一的蛋白加入到做法2的蛋黃中.用刮刀攪拌均勻。然后加入剩余的蛋白，輕輕的從容器的底部刮起拌均勻

5.蛋糊中篩入低筋面粉

6.用刮刀拌成均勻的面糊，將面糊舀入模具內(nèi)

7.烤箱預(yù)熱，160度，上下火，烤20分鐘。烤好的蛋糕，取出放在晾曬架上晾涼，草莓洗凈，從中間切開

8.烤好的餅底，放入模具內(nèi)，外圈擺上草莓(切面朝外)吉利丁片放入水中泡軟

9.牛奶放入微波爐，30秒即可。加入泡軟的吉利丁片，攪拌至其完全溶解

10.淡奶油加入適量的糖打發(fā)。打好的淡奶油加入牛奶，攪拌均勻

11.將攪拌好的奶油抹在蛋糕坯上，擺上草莓裝飾，空白處鋪上杏仁碎，放冰箱冷藏四小時以上即可脫模