夏季爽口翡翠苦瓜是一道菜品。

原料

主料：苦瓜、玉米油。

輔料：玉米油或橄欖油、鹽、雞精、蒜末、花椒粒。

做法

1.首先到超市或菜場選購新鮮苦瓜，目前市面的苦瓜有大致兩種，一種就是比較細長的最常見的普通苦瓜，另一種叫做“菠蘿苦瓜”，后者身形上比前種略胖，口感上相差不大，味道有些差異，后者聽名字就知道，偏蔬果類，所以苦味略淡，適合怕苦又想嘗試苦瓜的朋友。

2.將苦瓜洗凈，破開，去瓤。這里要特別強調一下，去瓤是有講究的，瓤與瓜肉之間還有一層白色，這層白色部分是可以食用的，但是如果你喜歡清脆口感，就要在去瓤的時候將這層白色也去掉，不過我多半做這道菜的時候是不去這么徹底的，因為想去掉這個白色部分比較困難，另外這個白色部分的口感是比較“肉道”的，也就是有嚼勁的，所以我不反感這樣的口感，我就保留了，普通人家若不是太挑剔，也都會保留這個部分，這個部分的保留有助于在苦瓜焯水時保證苦瓜的完整性，不然苦瓜會容易碎掉。但有的人牙口非常不好，那我建議你果斷除掉。

3.將苦瓜對半破開去瓤后平鋪在菜板上按照它本身的形狀橫斷就可以了，只是有的人喜歡薄一點的片，有的人喜歡厚一點，我個人喜歡不太厚的那種，最多不超過5毫米，也不建議太薄。

4.接下來將水倒入鍋中煮沸，水開后迅速放入切好片的苦瓜，苦瓜一變色就迅速撈起，瀝去水分的同時要用冷水沖淋，這樣苦瓜就很清脆，切記，千萬不可焯太久，苦瓜如果變面了就難吃了。苦瓜切片是很簡單的

5.我用的是冰凍的娃哈哈給苦瓜降溫，這樣口感清脆，苦瓜過涼水后，瀝去水分

6.大蒜切末

7.放在苦瓜上

8.加入鹽，雞精和醋

9.等待淋入熱花椒油

10.取適量油，放入鍋中，涼菜不需要多解釋，肯定是取用植物性油，應該沒誰會用動物油，那后果可不堪設想，我一般用玉米油或者橄欖油

11.將油燒至有一定溫度，但不至于太熱的情況下丟入花椒粒，小火炸香，如果覺得油溫過低，可以將火再調至大點，但千萬不可以一上來就熱油炸，那樣花椒粒一下子就糊掉了。說白了，就是慢慢用油炙香。有香味后，適當加熱油溫，然后將熱油迅速澆入蒜末上，能聽到蒜末隨著花椒熱油的澆下，愉快地“滋啦啦”一聲，美食也是會唱歌的哦~

12.現在就只需要拌拌，然后大快朵頤了。

小貼士

1.關于配料的分量我都寫著適量，眾口難調，建議還是依據個人口味進行分量的把控。我個人喜歡偏酸一點，所以醋放的比較多些。另外為了苦瓜色澤鮮亮，焯水的時候可以在鍋里滴幾滴油，這樣苦瓜顏色就很漂亮。