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游離脂肪酸
以游離狀態存在的脂肪酸。又稱非酯化脂肪酸（nonestesterified fatty acid）。
根據游離脂肪酸的烴鏈長度，可將其分為短鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸、長鏈脂肪酸和極長鏈脂肪酸；根據是否含有雙鍵可將其分為飽和脂肪酸、順式不飽和脂肪酸、反式不飽和脂肪酸；根據人體是否必需可將其分為必需脂肪酸和非必需脂肪酸。 人體內也存在部分游離脂肪，由中性脂肪分解而來。當肌肉活動所需肌糖原耗盡時，脂肪組織會將中性脂肪分解成游離脂肪酸。游離脂肪酸代謝速度快，是肌肉活動的重要能量來源。 游離脂肪酸是脂肪氧化的影響因素之一。油脂中存在少量游離脂肪酸時，對脂肪氧化穩定性沒有顯著的影響；但游離脂肪酸含量較高時，由于其氧化速率略大于甘油酯，將促使來自設備或容器中的具有催化活性的痕量金屬催化劑混入油中，從而提升脂肪的氧化速率。
游離脂肪酸對健康的影響作用也很突出。游離脂肪酸和人體炎性介質可通過多種途徑在胰島素靶細胞內造成胰島素拮抗。血循環中過多的游離脂肪酸可拮抗胰島素在其靶器官的效應，促發胰島β細胞凋亡，進而減少胰島素分泌，導致糖耐量下降或高血糖。游離脂肪酸也是參與氧化應激的重要物質，在其介導的血管內皮細胞損傷乃至動脈粥樣硬化的發生和發展中起重要作用。
