小窩頭

小窩頭，是北京地區特色傳統名點之一。制作時將小米面、敉子面、玉米面、栗子面混合，做成圓錐形，每個底部都有一個圓洞，小巧玲瓏，蒸熟后呈金黃色。

傳說小窩頭是清代慈禧太后喜愛的一種宮廷食品。一般老百姓吃的，主要用玉面（有些摻進一些黃豆面）制作而成，個子也大。

食品特點

窩窩頭是用玉米面或雜合面作成的，外型是上小下大中間空，呈圓錐狀，本來是過去北京窮苦人的主要食品。人們為了使它蒸起來容易熟，底下留有個孔（北京俗語叫窩窩兒），又因為它是和饅頭一樣的主食，所以北京人稱這種食品為窩窩頭。

所謂“窩頭”是一種圓錐型，下面有一個洞的蒸制食品，原來都是用玉米面做的，因為沒有發酵的玉米面非常不容易蒸熟，做成這種形狀有利于迅速蒸熟，窩頭以前是底層平民常用的食品。而西太后別出心裁，要“與民同樂”，可是是用當時非常昂貴的栗子磨面做的，個也小很多，成為一種點心，民國革命后才流入民間。傳說這一宮廷小吃品種是慈禧太后當年吃過的小窩頭。其實純用栗子面是蒸不成窩頭形兒的，因為其干裂、不合團兒。做小窩頭用的是好的新玉米面，過細籮，再摻上好黃豆面，蒸的時候加桂花白糖，吃著又暄又甜。一斤面要蒸出一百個小窩頭才夠“小”。

營養成分

玉米是窩頭的一種主要材料。

在一項持續1年關于玉米營養成分的研究中，專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食，進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5-10倍。同時，玉米中含有大量的營養保健物質也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。研究還顯示，特種玉米的營養價值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1-2倍；“生命元素”硒的含量則高8-10倍；其所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米。此外，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老熟玉米高很多，因為在貯存過程中，玉米的營養物質含量會快速下降。含有7種“抗衰劑”負責這項研究的德國著名營養學家拉赫曼教授指出，在當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中，玉米含有7種———鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。經測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6周后血壓能降低9%。此外，玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉化為維生素A，它具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出；天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化。此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。

生產制作

制作原料

〔原料〕細玉米面，黃豆面，白糖，糖桂花 .〔制法〕

1 .將細玉米面、黃豆面、白糖、糖桂花一起與溫水揉合至面團柔韌有勁，搓成圓條，摘劑；

2 .取面劑放左手心里，用右手指將風干的表皮揉軟，再搓成圓球形狀，蘸點涼水，在圓球中間鉆一小洞，由小 漸大，由淺漸深，并將窩頭上端捏成尖形，直到面團厚度只有一分多，內壁外表均光滑時即制成小窩頭；

3 .將小窩頭上籠用旺火蒸10分鐘即成。

小窩頭具有色澤鮮黃，口味香甜細膩，富有營養的特色。

食用指南

一般人群均可食用

1. 適宜老年人、心腦血管疾病患者、糖尿病、肥胖病人；

2. 小兒、消化力弱者不宜多食。

主要功效

可預防心臟病和癌癥。

飲食文化

關于窩頭

窩頭一詞，在舊中國是北京人意為“貧窮”的代名詞。過年北京人講究吃餃子，但貧窮人家吃不起，只有吃窩頭過年。過去有一副對聯寫道：“人過新年，二上八下；我辭舊歲，九外一中”。上聯指包餃子，兩個大拇指在上邊，其它八個指頭在下托著；下聯則是捏窩頭的動作，一個指頭在窩頭眼內。

小窩頭的傳說

北京的北海公園內仿膳飯莊有一種甜點心，名叫“小窩頭”。它是用黃豆、玉米加工成精細面粉，再加入白糖和桂花蒸制而成的美點。其特點是上尖下圓，小巧玲瓏，看上去像一個個金色的“小寶塔”；吃起來味道香甜，細膩滋潤。因而，凡是光顧仿膳飯莊的人們，都以一嘗膾炙人口的小窩頭為快事。

小小窩頭怎么成為北京仿膳名點的呢？這有一則與當年慈禧太后逃亡有關的傳說。1900年，八國聯軍入侵北京，盡管義和團及北京軍民奮力抵抗，但由于清朝政府的腐朽無能，北京還是被攻陷了。慈禧太后帶著光緒皇帝和一批宮女、太監、衛兵乘夜黑人靜，化裝成逃難的百姓，坐上三輛破車混出了紫禁城，倉皇向西安逃去。出逃匆匆，來不及帶上足夠的食物，且兵荒馬亂，慈禧太后一行人也不敢暴露身份，無法得到地方官吏的侍奉和保護，一路上風聲鶴唳，饑餓難忍。當行至前不著村后不著店的地方時，荒無人煙，更難找到能吃的東西，而慈禧太后又非要吃東西不可，這可難壞了隨身的太監。就在這時，有一個名叫貫世里的隨從，身上還留有一個從民間要來的玉米面窩窩頭，便掏出來進獻給了慈禧太后。俗話說：“飽了喝蜜蜜不甜，餓了吃糠甜如蜜”，平時吃慣奇珍異饈的慈禧太后這時竟也將這粗劣不堪的窩窩頭吃得津津有味，倍覺甘美。不久，喪權辱國的《辛丑條約》簽訂后，八國聯軍退出北京，慈禧太后回到了北京。據說那個隨從貫世里由于獻食有功，還被封為“引路侯”。一次慈禧太后想起了那頓“又香又甜”的吃食，就命御膳房給做窩窩頭吃。這可使御膳房的廚師們犯難了，窩窩頭本是民間的一種普通食品，一般富戶人家只食精米精面，對這種玉米面窩窩頭并不問津，更何況深居宮禁的慈禧太后了。但廚師們又深知她的性情暴戾乖張，怎敢違抗旨意。于是，便依照大窩頭的式樣，加進一些黃豆粉和大量白糖，還有桂花，精心制成了小窩頭，松軟甜美，慈禧太后果然喜歡吃。從此，小窩頭便成了慈禧太后食譜上的一味甜點。清朝滅亡以后，小窩頭和其他清宮菜點一樣，流傳到了民間，成為北京著名的風味小吃。

總理和小窩頭

新中國成立后的1956年國慶節，在周恩來總理舉行招待外賓的宴會上，就有一道由清宮老御廚精制的仿膳甜點小窩頭。當4000個惹人喜愛的小窩頭擺到席上時，外賓均交口稱贊，許多人還不約而同地呼喊：金字塔！金字塔！這是對小窩頭形色俱佳的絕妙比喻。清宮小窩頭的傳說更為宴會增添了情趣。從此，仿膳小窩頭就聞名中外了。

正宗小窩頭

在哪兒能吃到正宗的小窩頭呢？北海公園內的仿膳飯莊所做的小窩頭最有名。它用細玉米面、黃豆粉、白糖為原料，在拌和時加一點堿面，揉和均勻后，搓成直徑約2厘米左右的長條，再分成50個小劑，手蘸涼水，將每個小劑捏成中間空的窩頭，捏至窩頭厚度只有0.3厘米，內外壁光滑，形似寶塔時即可上籠蒸熟。小窩頭松軟香甜，根本吃不出是用玉米面做的。北京傳統仿膳風味小吃。小窩頭具有色澤鮮黃，口味香甜細膩，富有營養的特色。1956年的國慶招待會上，周恩來總理曾用仿膳小窩頭招待賓客，食者贊不絕口。

“給栗”板栗窩頭

“給栗” 板栗窩頭，又名有機板栗金窩窩，精選燕山山脈特有板栗品種“燕山明珠”為原料，采用宮廷秘制配方，純手工制作，風味獨特，糯香可口，具有滋補作用，長期食用可補腎益氣，治腰腳無力，內寒腹瀉，活血化瘀。由于板栗本身富含當代微量元素的超級明星“硒”，也能起到防癌治癌的功效。　板栗中不僅含有大量淀粉，而且含有豐富的蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成分，板栗中的維生素B1、B2含量豐富，維生素B2的含量至少是大米的4倍，鮮板栗所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍！栗子所含的礦物質也很全面，有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等，比蘋果、梨等普通水果高得多，尤其是含鉀突出，比號稱富含鉀的蘋果還高4倍，這是糧食所不能比擬的。