水晶餃

水晶餃是廣東早茶很常見的一種點心，通常都是一個小屜三個，十元錢左右。水晶餃晶瑩剔透、Q彈滑嫩、香氣四溢、配料獨特。廣東最傳統的水晶餃是蝦餃，里面放一只新鮮的蝦，透過水晶皮隱約可見原只大蝦，非常鮮美。

特色

晶瑩剔透

餡皮蒸熟后，可以清晰的看到里面的餡肉，食欲大增。

Q彈滑嫩

自己手工揉面團桿餃皮只為呈現餃皮均勻的Q度

香氣四溢

餡皮看著通透，卻能嚴嚴實實的包裹著餡肉，讓餡肉的香味充分保留，在咬開餡皮的一霎那，香味爆發！

配料獨特

自選餡料，喜歡什么的餡料就放什么的餡料。適合大眾所有口味

做法

1、制作水晶皮

原料：澄粉160克、生粉60克、沸水170ML、油10ML、鹽少許。

做法：

1、面團揉成長條形，然后切成小劑子，捍成薄薄的圓形的餃子皮。

2、將餃子皮包進適量的餡，然后捏成自己想要的形狀的餃子。

3、這是廣東最常見的蝦餃的樣子。我們還包了三角形的、月牙形的、花形的，呵呵，形狀有很多種的，隨自己喜歡吧。

4、沸水上鍋，大火，蒸15分鐘左右即可。

2、制作餡料

（玉米餡水晶餃+韭菜餡水晶餃）

原料：五花肉（即半肥瘦豬肉）250克、鹽、姜、蔥、油、生抽、雞粉、糊椒粉、水、玉米兩根、韭菜適量

做法：

1、五花肉去皮后剁碎，后加進適量的鹽、油、生抽、雞粉、糊椒粉，按順時針方向攪拌均勻。備用。

2、如果要做玉米水晶餃的話，玉米最好先煮至七分熟，后扒成玉米粒。備用。

3、如果將姜切碎加進餃子里，餡都是姜碎的話一定非常難吃，所以一定要制作姜汁。具體方法就是姜切碎，放進耐重壓的容器內（例如不銹鋼的容器，千萬不要用陶瓷，否則陶瓷碗估計是要報廢了，呵呵~~），先用木棍重重往下壓，將姜碎壓成姜泥，然后加進一點水，繼續壓，以壓出姜汁。

4、蔥還是可以包進餃子里的，不過我還是把它制作汁，就是將蔥切碎后與姜一起壓。

5、過濾后就是姜蔥汁，大概用普通飯碗的3/4碗左右就足夠了。將姜蔥汁分次倒進五花肉碎中，用力按順時針方向攪拌至肉碎上勁。這里要注意的是每次加進姜蔥汁都要一點一點的加，讓姜蔥汁都吸收進肉里面才好。

6、攪拌好的肉碎分成兩半，一半加進玉米粒，攪拌均勻。

7、一半加進已經切碎的韭菜，攪拌均勻。

8、拌好的餡放一邊，在制作水晶皮時正好是它腌制的時間。這時開始制作水晶皮，方法就是將澄粉、生粉、少許鹽混合后倒進大盆內，然后沖進沸水，用筷子快速攪拌成雪花狀，馬上蓋上鍋蓋，燜10分鐘左右，這時是燙面。

9、將燜好的面加進油（傳統是用豬油的，我用的是植物油）揉成團，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。

注意事項

1、水晶餃注重的就是它的純白透明、光滑油亮，以隱約見陷為好。所以在搟餃子皮時，盡量搟簿一點，不要太厚。而且皮過厚的話，也不好吃。

2、每個人做的餡可能都不一樣，餡其實是隨自己喜歡的，喜歡什么陷就包什么陷。不過廣東最傳統的水晶餃是蝦餃，里面放一只新鮮的蝦，透過水晶皮隱約可見原只大蝦，非常鮮美的啊。所以，下次可以試一下蝦餃，味道一定很好！

3、玉米粒不用放太多。因為玉米粒較硬，而且有棱角，在包餡時一不小心就會弄破餃子皮，所以最好是將玉米粒裹進內碎中，這樣就容易包制了。記得哦，玉米粒要煮至七分熟啊，否則，僅靠15分鐘的蒸是很難完全熟透的。

4、在做餡的過程中，如果有高湯會更好。不論是高湯，還是水都可以適量加多一點，這樣待肉碎吸收進足量的水份，在蒸的過程中會慢慢迫出湯汁，就成灌湯水晶餃了。

5、在做餡的時候，還可以加進馬蹄、香菇，口感會更豐富！

6、有些人會喜歡在餡里加味精，記著盡量不要加。雞粉也是適量加一點就行了，大概是一小匙左右，這些東西還是盡量不要加進去為好。

7、制作姜蔥汁時，如果使用以前磨芝麻的石制的臼可能會更好，要是用攪拌機也可以。

8、餃子方面廣東常見的就是蒸餃，煎餃也有，水餃比較少。所以我們一般是用蒸餃的方法的，而且水晶餃也只有用蒸的，方見它的特色所在－－需要皮在蒸的過程中慢慢轉白，再轉透明，并且保持光潔潤滑的外皮。

知識補充

成面團：就是干面加水，揉好后就成面團拉。