果子干

果子干兒是早年北京人在冬季做的一種特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，是由杏干兒、柿餅、鮮藕和葡萄干兒等果品制成的。由于原料大多產(chǎn)于秋冬季節(jié)，加之做好的果子干兒鎮(zhèn)涼了吃最可口，因此人們都在數(shù)九之后才做這種小吃。

包涵著深厚的民間韻味，在午后的烈日下吃上一碗這樣清涼解渴的甜品，甘甜的滋味可以直達(dá)心底，透徹心扉。

數(shù)九，舊日的北京一到這個(gè)季節(jié)市面上就見不到鮮果了，能調(diào)味解饞的不過是些冰糖葫蘆、凍柿子，不像現(xiàn)在荔枝、西瓜、水蜜桃，南北鮮品琳瑯滿目，人們隨時(shí)都可以大飽口福。

典故

果子干是北京小吃中的夏季食用的品種?！堆喽夹∈称冯s詠》中詠果子干的詩說：“杏干柿餅鎮(zhèn)堅(jiān)冰，藕片切來又一層。勸爾多添三兩碗，保君腹瀉廁頻登?！辈⒆⒄f：“夏季之果干，系以杏干柿餅等浸水中，上層覆以藕片，食者不覺有腹瀉之虞?！睆闹锌梢灾拦痈傻淖龇?。《北京土語辭典》十分準(zhǔn)確地解釋了它的做法：“果子干：以柿餅為主，加入杏干兒，用溫開水浸泡，最后加鮮藕片，調(diào)成濃汁，味甜酸，為老北京夏季食品。”

果子干，柿餅呈琥珀色，大甜杏干呈橙紅色，加上雪白的藕片，上澆糖桂花汁，放在果盤里用冰鎮(zhèn)著，吃到嘴里涼絲絲、脆生生，甜酸爽口，所以很受歡迎。京城果子店多有出售，以東珠市口的“金龍齋”最出名，也有走街串巷的小販，手持兩只銅冰盞，上下顛動(dòng)，敲出有節(jié)奏的響聲，十分引人。過去稱這些小販?zhǔn)恰按虮K兒”的，他們除賣果子干，還買酸梅湯、玫瑰棗、煮海棠、泡大紅干兒，都是老北京人夏季食用的小吃。

做法

做法1

時(shí)間:90分鐘以上

主要食材:瓜果類

熱量標(biāo)注：此菜熱量為233.5千卡/人

杏干100g

葡萄干50g

冰糖50g

蓮藕1節(jié)

糖桂花2湯匙（30ml）

蓮藕削去外皮及兩頭節(jié)蒂，用清水沖洗干凈，再用刀切成薄圓片。

將杏干、葡萄干放入熱水中浸泡10分鐘，再取出用清水沖洗干凈（注意要將杏干表面的白霜全部沖洗掉）。

鍋中放入1000ml清水，大火燒沸后將杏干和葡萄干放入，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮30分鐘，使杏干和葡萄干吸足水分，膨脹變大。

將冰糖和藕片放入鍋中，繼續(xù)小火煮制10分鐘。

此時(shí)不能心急，還要將煮好的果子干放入冰箱中鎮(zhèn)涼，約50分鐘。

最后在果子干上淋入糖桂花即可。

提示

要一次將水加足，避免煮制過程中二次加水。

因烹調(diào)時(shí)間較長，可選擇一次多做些果子干，再放入冰箱中保存，隨吃隨取更加方便。

做法2

材料：杏仁，柿餅，大豆

第一步：先將杏仁切成條，然后將柿餅用熱水泡30分鐘，把大豆也泡1小時(shí)。（用冷水泡也沒關(guān)系）

第二步：泡好后，將杏仁和柿餅絞在一起，然后放進(jìn)高壓鍋，再把大豆也放進(jìn)去，煲上1小時(shí)。

第三步：將煲好的杏仁，柿餅，大豆裝出來攤涼，就可以進(jìn)食了。（再告訴你們放進(jìn)冰箱后，冷食味道更加好哦）

做法3

金絲果子干

原料配方 金絲小棗500克 白蓮藕500克 柿餅250克 杏干100克 白糖桂花50克 白糖500克 淀粉50克 清水1.5公斤

制作方法

1.將精選的金絲小棗，用清水漂洗干凈，去掉污染雜質(zhì)，加沸水充分浸泡消毒，再投放到籠屜上蒸熟，待果肉加熱軟化后，出鍋涼透，順刀劈開擠去核心，盡量保持棗的完整，放盤待用。

2．鮮白蓮藕切去尖節(jié)部位，用清水將藕孔存積的泥沙串洗潔凈，再用刀刮嫩表皮，達(dá)到表里潔白似玉，適節(jié)藕大小切成薄片，投入開水鍋內(nèi)5分鐘一涮，以入口嫩脆為宜，不得過火，放冷水中沖涼，控去水分待用。

3．新鮮柿餅去掉核把，與精選后的杏干，用50℃左右溫水漂洗一次，清除灰塵雜質(zhì)，控凈水分，柿餅破刀切成4～6片，然后，將柿餅杏干投入鋁鍋內(nèi)，加足1.5公斤清水，燒滾加溫20分鐘，促其軟化，要求達(dá)到色味適中，果片完整，速用50克淀粉增稠出鍋后，盛放清潔的大玻璃容器中，微加攪拌，涼透即成金絲果子干。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色彩協(xié)調(diào)，質(zhì)細(xì)濃厚，酸甜干美，棗餅余香，既是夏令兒童碟裝食品，又是目前濱洲便宴中的甜食之一，如果配以白梨蘋果經(jīng)過高壓消毒，可制成軟罐頭，為旅游冷食之佳品。