果丹皮

果丹皮是用山楂制成的卷，是山東，山西，河北，北京、天津等地著名的傳統(tǒng)小吃。同類食品還有山楂糕（金糕）、山楂片、炒紅果等。

山楂既是食品又是藥品，按照中醫(yī)理論，山楂有比較好的開(kāi)胃、消食、活血、散瘀功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)經(jīng)過(guò)研究已經(jīng)證明，山楂含有有機(jī)酸，有機(jī)酸能夠增加消化酶分泌。除此之外，山楂還有軟化血管的作用。老人兒童尤為喜愛(ài)。

菜品特色

果丹皮酸甜可口，有助消化，兒童尤為喜食。而且原料來(lái)路廣；制作比較簡(jiǎn)便，是一項(xiàng)投資小、利潤(rùn)大的果品。一種用干、鮮紅果或制作紅果脯、蘋果脯等的下腳料為原料制成的食品。?成分新鮮水果（山楂，杏，桃，李子，漿果，蘋果，梨，葡萄）、水、糖、檸檬汁（如果需要）、香料，如桂皮和肉豆蔻（可選）

做法

做法一

1.原料選擇：選用含糖量、含酸量和含果膠物質(zhì)較多的水果作原料，如蘋果、桃、杏、山楂等均可，但以新鮮山楂較為理想，一些殘次果及果品加工廠生產(chǎn)罐頭、果脯的下腳料也可利用，但一定要符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2.原料處理：將山楂果中的雜質(zhì)、病、蟲(chóng)爛果剔除，沖洗干凈，去核。

3.軟化制漿：將處理好的果實(shí)放在雙層鍋中，加入約為果實(shí)重80%或等量重的水，煮20～30分鐘，待果實(shí)軟化后，取出倒在篩孔徑為0.5～1.0毫米的打漿機(jī)打漿，除去皮渣。如沒(méi)有打漿機(jī)，可用木打漿板或木桿將果實(shí)搗爛，倒入細(xì)篩中，除去皮渣，再將果漿倒入雙重鍋中，加入果漿重10～30%的白砂糖及少量檸檬酸(根據(jù)果實(shí)含酸量高低而定，通常為果漿重量的0.3～0.5%，再用文火加熱濃縮，注意攪拌，防止焦糊，濃縮至稠糊狀，可溶性固形物含量達(dá)20%左右時(shí)出鍋。

4.刮片烘干：將濃縮的果漿倒在鋼化玻璃板上，刮成厚0.3～0.5厘米的薄片。刮刀力求平展、光滑、均勻以提高產(chǎn)品的質(zhì)量。刮好后將鋼化玻璃送入烘房，溫度60～65℃，注意通風(fēng)排潮，使各處受熱均勻，烘至手觸不粘，具有韌性皮狀時(shí)取出。

5.揭起整理：將烘好的果丹皮趁熱揭起，再放到烤盤上烘干表面水分，用刀切成片卷起，在成品上再撒上一層砂糖。

6.包裝出售：用透明玻璃紙或食品袋包裝。

為了增進(jìn)風(fēng)味，在制作山楂果丹皮時(shí)，可摻入其它果品，如蘋果、棗、柿、桃等。

做法二

1、基本信息

食材明細(xì)：山楂2斤、白糖 0.5斤、鹽 2克

菜品口味：酸甜

主要工藝：蒸

所需時(shí)間：一天

制作難度：簡(jiǎn)單

所用廚具：高壓鍋

2、制作步驟

1. 山楂洗凈。

2. 中間劈開(kāi)，去掉山楂核。

3. 放一層山楂撒一層白糖。

4. 高壓鍋蒸熟（不用加水的），加上一點(diǎn)鹽將山楂醬攪拌均勻（要想甜放點(diǎn)鹽）。

5. 趁熱將山楂醬過(guò)篩。

6. 平盤上涂上黃油，干了后更容易取出。

7. 用刮板涂抹均勻（感覺(jué)較厚一點(diǎn)好）。

8. 利用上能用的平底容器，涂抹好后上面蓋上一塊紗布，放暖氣上烘干。

9. 第二天一早就就完全干了，用刀子順邊緣將果丹皮坯子取下。

10. 切成條狀，卷成小卷，用保鮮膜包裹。

做法三

材料

用料

• 山楂200克

輔料

• 蘋果400克

調(diào)料

• 冰糖30克

• 水30毫升

• 白糖30克

果丹皮的做法

1.山楂洗干凈橫切將核去掉，頭和根蒂也處理干凈，蘋果洗凈去皮切塊兒，分別放入攪拌機(jī)加入少量的水弄成糊狀

2.一起放入一個(gè)不銹鋼小盆里，加入適量的白糖冰糖攪拌均勻，然后大鍋里放入水，將裝著果泥的不銹鋼盆放入水中間，蓋好鍋蓋，隔水將果泥煮熟，隔水煮因?yàn)椴粫?huì)容易造成糊掉，中間需要不斷地?cái)嚢瑁谔穷惾诨?/p>

3.煮熟后的果泥，顏色會(huì)變紅變透一些，然后取出稍微放涼一下，這個(gè)時(shí)候我們將烤盤底部涂上少量的花生油，玉米油最好，沒(méi)有味道，然后將煮熟的果泥均勻的鋪入烤盤，厚度掌握在3毫米的樣子，太薄太厚都不好

4.然后我們采取低溫烘烤的方式完成最后一步，烤箱最高設(shè)置不超過(guò)150度，時(shí)間2個(gè)小時(shí)左右，前半個(gè)時(shí)程需要放到烤箱最底層，然后慢慢地往上挪，最終在中層

5.成品冷卻后可以卷成寬的卷兒，即為果丹皮，窄一些的就是山楂卷兒了

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

含多種維生素、酒石酸、檸檬酸、山楂酸、蘋果酸等，還含有黃酮類、內(nèi)酯、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，所含的解脂酶能促進(jìn)脂肪類食物的消化。促進(jìn)胃液分泌和增加胃內(nèi)酶素等功能。中醫(yī)認(rèn)為，山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。主治飲食積滯、胸膈痞滿、疝氣血淤閉經(jīng)等癥。山楂中含有山萜類及黃銅類等藥物成分，具有顯著的擴(kuò)張血管及降壓作用，有增強(qiáng)心肌、抗心律不齊、調(diào)節(jié)血脂及膽固醇含量的功能，出疹子時(shí)，應(yīng)多吃一些有利于更好地排除毒素。

適用人群

適者如斯：一般人皆可食用。兒童、老年人、消化不良尤其適合食用。傷風(fēng)感冒、消化不良、食欲不振、兒童軟骨缺鈣癥、兒童缺鐵性貧血者可多食.

名稱來(lái)歷

清代有一名宮廷作家叫高士奇，曾參加康熙皇帝平定噶爾丹的遠(yuǎn)征。康熙三十六年（公元1697年），高士奇在隨康熙去寧夏督師途中，寫過(guò)一首名為《果子丹》的七言詩(shī)，詩(shī)中說(shuō)：“紺紅透骨油拳薄，滑膩輕碓粉蠟勻。草罷軍書還滅跡，嘴來(lái)枯思頓生津。

”高士奇在“果子丹”下自注道：“山楂，煮漿為之，狀如紙薄，勻凈，可卷舒。色紺紅，故名果子丹。味甘酸，止渴。”可見(jiàn)，所謂“果子丹”就是現(xiàn)今的“果丹皮”。差別在于現(xiàn)代的果丹皮較厚，沒(méi)有清代的“果子丹”那么薄。因?yàn)閺脑?shī)中的描寫可以證明，詩(shī)中的“油拳”、“粉蠟”，均是唐、宋的紙名，用以形容“果子丹”其薄如紙。詩(shī)中后兩句說(shuō)，“果子丹”可以用來(lái)寫軍書，用畢可吃掉，既不致泄密，又可以止渴。當(dāng)時(shí)，對(duì)于在缺少水源的沙漠上行軍的人來(lái)說(shuō)，這比“望梅止渴”更有現(xiàn)實(shí)意義。至于“果子丹”上的墨跡，不僅無(wú)害，而且還有妙用，因?yàn)槟旧砭褪且晃端帯?jù)《本草綱目》記載，墨可以“痔血生肌膚，合金瘡”，金瘡即指常見(jiàn)的刀槍傷，可見(jiàn)果丹皮還挺適用于軍用呢。

提示

中醫(yī)認(rèn)為，山楂只消不補(bǔ)，脾胃虛弱者不宜多食。健康的人食用山楂也應(yīng)有所節(jié)制，尤其是兒童，正處于牙齒更替時(shí)期，長(zhǎng)時(shí)間貪食山楂或山楂片、山楂糕等，對(duì)牙齒生長(zhǎng)不利。另外，山楂片、果丹皮含有大量糖分、兒童進(jìn)食過(guò)多會(huì)使血糖保持在較高水平，沒(méi)有饑餓感，影響進(jìn)食，長(zhǎng)期大量食用會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良、貧血等。糖尿病患者不宜食用，可適當(dāng)食用山楂鮮果。食用后要注意及時(shí)漱口刷牙，以防傷害牙齒。

注意：孕婦害喜莫吃山楂！孕婦早期妊娠反應(yīng)，喜歡選擇味道酸的水果，但不要選擇山楂，因?yàn)樯介衅蒲⒂俚淖饔茫艽碳ぷ訉m收縮，可能誘發(fā)流產(chǎn)！產(chǎn)后服用可促進(jìn)子宮復(fù)原。

購(gòu)買注意

好的果丹皮呈紅黑色，有一定的硬度和韌性，不粘手，只要表面有一層液膜的證明就是劣質(zhì)的果丹皮。果丹皮質(zhì)量較好是河北承德地區(qū)生產(chǎn)的，這個(gè)地方集合了國(guó)內(nèi)大部分的果丹皮生產(chǎn)廠家，所以其質(zhì)量比較好。