水晶蝦仁燒賣
燒賣是揚州小籠細點最具特色的代表之一。
燒賣是用不發酵的麥面薄皮包餡蒸熟吃的食品。
燒賣原先出在北方，是一種不封口的包子，有肉餡的，也有菜的，就是沒有米餡的，那是因為以前北方不種稻。燒賣隨著宋室的南遷到了杭州，吳自牧的《夢梁錄》中有記載。南方出米，南方人又添了一種米餡的燒麥。燒賣的形狀像宋代夏天戴的一種紗帽，所以南方人就把這種包子叫做“紗帽”。在南方話中“紗帽”和“燒賣”的讀音十分相近，在元明時期，久而久之訛寫成燒賣或稍賣。約定俗成，燒賣的寫法也就在揚州定了型。
簡介
最近我做水晶制品上了癮，又把燒賣進一步改良，做成了水晶蝦仁燒賣。也繼承了燒賣的基本特征，并改成了海鮮餡，味道真的不錯哦。
用餐人數：1-2人
材料
主料
150g基圍蝦、50g胡蘿卜、50g香菇、100g豬肉餡、250g澄粉、50g玉米淀粉
配料
適量姜、適量蔥、適量生抽、適量鹽、適量胡椒粉、適量橄欖油、適量料酒
做法
1、選擇小些，較嫩的香菇洗凈放入開水鍋中淖水。
2、淖好的香菇撈出控水。同時準備好基圍蝦、豬肉餡、胡蘿卜弄成碎末。
3、基圍蝦去皮和蝦腸。
4、把剁碎的香菇末、胡蘿卜末、蝦泥、豬肉泥一起放入碗中。
5、加入胡椒粉。
6、加入料酒。
7、加入鹽。
8、加入剁碎的姜末和蔥末，然后攪拌均勻。
9、這是拌好的餡子。
10、這是除去剁餡子用的蝦以外，額外留一點切好的整段蝦，包燒賣的外口里用。
11、把澄粉和玉米淀粉和勻待用。
12、然后燒開水慢慢澆入粉中，并不停的攪拌至基本無干面。
13、待面粉不燙手時，加入少許橄欖油揉成光滑的面團。
14、取一小劑，桿成薄皮。再把邊緣部分用走錘方式桿薄出褶。最好用橄欖形的桿軸轉動著只桿邊緣。
15、然后逐個包入餡子，把頸部合攏并放入一段基圍蝦。
16、鍋置火上加入水燒開，放入燒賣，大火6分鐘即熟。
注意事項
（1）注意燙面的水一定要燒開的，夠燙才好。
（2）因為澄粉沒有韌勁，包餃子和蒸熟后拿餃子都要弄輕拿輕放，以免拉破。
（3）籠布要濕水，并不要擰干。否則易沾籠布。
