桑葚

桑葚，桑科桑屬植物的果實。桑樹干較高，樹體富含乳漿，樹皮粗糙，黃褐色；葉子較大，呈橢圓形，邊緣有粗鋸齒，葉面無毛，有光澤，葉背脈上有疏毛；花朵較小，成簇開放，淡黃色，花柱較短；果實較小，呈圓球形，表皮較軟；花期4—6月；果期7—8月。?“桑葚”一名，《本經逢原》中最早記載：“桑椹，手、足少陰、太陰血分藥。”?

桑葚原產于中國中部，有約4000年的栽培史，栽培范圍廣泛，中國北京、四川、山西等地均有分布。?桑葚喜溫暖濕潤氣候，稍耐蔭，適應性強，無論栽植在黃綿土還是沙壤土中都能夠生長，多生于丘陵、山坡、村旁、田野等處。?桑葚的繁殖方法包括嫁接繁殖和播種繁殖，播種繁殖周期較長，一般采用嫁接繁殖。

《本草綱目》中記載：“桑葚搗汁飲，解中酒毒、利水氣、消腫、滋陰補血，用于肝腎不足、精血虧虛、頭暈目暗、耳鳴失眠、須發早白等。”桑葚也有生津潤燥、烏發明目、生津潤腸、養顏美容的功效，有一定的美容價值。《氓》中有“桑之未落，其葉沃若；于嗟鳩兮，無食桑葚”的詩句，桑葚是一種養生美食，也是一種文化符號。

植物學史

“桑葚”一名，《本經逢原》中最早記載：“桑椹，手、足少陰、太陰血分藥。”桑葚有約4000年的栽培史。

形態特征

桑葚，桑科桑屬植物的果實，多數密集成一卵圓形或長圓形的聚花果，由多數小核果集合而成，呈長圓形或卵圓形，長2-3cm，直徑1.2-1.8cm。桑葚果初熟時為綠色，長度約為1.0～2.5cm，成熟后變肉質、黑紫色或紅色，果實較小，呈圓球形，表皮較軟。種子小，花期4—6月；果期7—8月。桑葚也會出現黃棕色、棕紅色至暗紫色（比較少見的顏色成熟后呈乳白色），有短果序梗。小核果卵圓形，稍扁，長約2mm，寬約1mm，外具肉質花被片4枚。氣味微酸而甜。

桑樹干較高，樹體富含乳漿，樹皮粗糙，黃褐色；樹高一般為2～15m，葉柄長約為1.0～2.5cm，葉片較大，呈寬卵形或卵形，邊緣有粗鋸齒，葉面無毛，有光澤，葉背脈上有疏毛。桑葚樹為雌雄異株，其花為單性，花朵較小，成簇開放，淡黃色，花柱較短。桑葚樹在中國南北廣泛分布，南方花期為1-3月，北方花期為3-5月，南方果期為3-4月，北方果期為5-6月。桑葚在12℃左右開始萌芽，由小核果集合而成，直徑為0.5～1.0cm，長1.5～2.0cm。桑葚呈暗紫色、棕紅色或黃棕色，也有少量呈乳白色，并具有短果梗。桑葚的味道甜而微酸。

產地生境

桑葚原產于中國中部，栽培范圍廣泛，中國北京、四川、山西等地均有分布，多生于丘陵、山坡、村旁、田野等處。

生長習性

桑葚大多在溫暖濕潤的氣候下生長，稍耐蔭，適應性強，耐瘠薄、耐旱不耐澇，對土壤有較強的適應性，無論栽植在黃綿土還是沙壤土中都能夠生長。

主要品種

桑椹有許多品種，最常見的桑樹包括黑桑椹（Morus nigra?L.）、白桑椹（Morus alba?L.）和紅桑椹（Morus rubra?L.）。?有研究表明，黑桑的總酚、總黃酮、總花青素含量高于紅桑或白桑，抗氧化化合物含量也高于紅桑。

繁殖方法

桑葚的繁殖方法包括嫁接、播種、扦插、壓條等，播種繁殖周期較長，一般采用嫁接繁殖。

壓條

從母株上壓下枝條，將枝條的樹皮劃破并埋進土里，將枝端露出土外。當該枝條成活生根之后再將其割斷。一般在春季或秋季進行定植，在早春將母株埋在溝中，并壓實。開穴行株距為2.0m×0.4m。

嫁接

嫁接是在一株桑樹的根或枝干上接上另一株桑樹的芽或枝條，使其成為一株新的植株。嫁接的主要方式有根接、枝接和芽接。溫度對嫁接的效果有直接影響。因此，必須根據樹種的特性，選擇合適的時期嫁接，一般為20～25℃，不要在大風情況下和雨季嫁接。

種子繁殖

將成熟的桑葚洗凈，去掉果肉，就可得到種子。桑葚種子可以秋播、夏播或春播，新種子可以秋播或夏播。要先用50℃的溫水浸種，并對種子進行至少12h的浸泡和催芽，當種皮破裂后，即可播種。

栽培技術

桑葚樹一般選擇在排水系統好、地面平整、陽光充足、通風透氣的地方種植桑葚。選擇沙土壤，并對苗圃深耕15～30cm，苗圃地底肥選擇尿素或復合肥。適宜的種植溫度為28～30℃，10月中旬-11月中旬、4-6月上旬為生根時間。

病蟲防治

桑葚的常見病害有桑根結線蟲病、桑褐斑病、桑疫病和桑萎縮病。常見的蟲害有桑始葉螨、桑薊馬、桑天牛、桑白蠐、桑象蟲、桑蟥和桑螟等。本研究主要介紹桑葚的桑園青枯病、桑樹斷梢病和桑葚菌核病，主要介紹桑葚的桑園青枯病、桑樹斷梢病和桑葚菌核病。

（1）桑園青枯病

桑園青枯病桑園青枯病是一種常見的桑葚病害，防治的要點在于加強對桑園的管理。第一，通過植物檢疫排除帶病苗木。第二，保持桑葉采摘的合理性。第三，使用免耕法和土地輪作，引進抗病品種。第四，合理澆灌，排除積水，配合藥劑防治。

（2）桑椹菌核病

桑椹菌核病桑葚菌核病在果桑中比較多發，其主要癥狀是桑葚結果后真菌感染，使桑葚失去食用和商品價值。桑葚菌核病的發病率能達到90%，危害性較大。主要的防治方法是施藥。使用50%多菌靈可濕性粉劑1000倍或70%甲基托布津1000倍等農藥進行防治。始花期的施藥間隔時間為7d，盛花期和盛末期的施藥間隔時間為10d。在施藥時要注意細致噴灑，不要漏噴，充分濕潤枝、葉和花序，使其滴水為止。要交替使用多菌靈和甲基托布津，嚴格按照相應的標準配備濃度。

（3）桑樹斷梢病

桑樹斷梢病桑樹斷梢病多發于北方蠶區，癥狀為桑葚的柄變成黑褐色。病變部分逐漸失水，易折斷。一般使用藥劑和人工相結合的方式來防治桑樹斷梢病?。

主要價值

醫藥

《本草綱目》中記載：“桑葚搗汁飲，解中酒毒、利水氣、消腫、滋陰補血，用于肝腎不足、精血虧虛、頭暈目暗、耳鳴失眠、須發早白等。”桑葚也有生津潤燥、烏發明目、生津潤腸、養顏美容的功效，有一定的美容價值。現代科學研究表明，桑椹能夠提高免疫力、改善睡眠、延緩衰老、降血糖、降血脂、預防動脈粥樣硬化，是一種理想的保健食品。

• 免疫調節作用

以妊娠小鼠為研究對象，以生理鹽水為正常對照，茯苓多糖（PCMP）為陽性對照，通過對比研究桑椹多糖（PFM）對妊娠小鼠的免疫器官各項指數的影響。結果表明，桑椹多糖可顯著提高妊娠小鼠的脾臟、胸腺指數，增強腹腔巨噬細胞吞噬廓清能力和速度，促進淋巴細胞轉化，促進綿羊紅細胞所致小鼠抗體的生成，進而改善小鼠的免疫功能。研究表明，桑椹多糖是一種良好的免疫調節劑，有良好的應用前景，其免疫調節的作用機制有待進一步研究。

• 抗氧化作用

研究表明桑椹對多種自由基均有一定的清除能力，具有較強的抗氧化作用。經過研究多個品種桑椹的總酚、VC、花青素含量和抗氧化能力，證實桑椹的抗氧化作用的物質基礎為花色苷和總酚，其抗氧化能力隨著花色苷和總酚含量的增加而增強。為了研究藥桑椹花青素的體外抗氧化作用，以VC和蘆丁為對照，并將黑桑椹與白桑椹做對比，測定了其對多種自由基的清除能力。試驗表明，桑椹花青素對DPPH自由基、羥基、超氧自由基和烷基自由基均有一定的清除能力，其抗氧化能力隨花青素含量的增加而增強。?通過桑椹多糖體外清除自由基試驗發現，桑椹多糖對DPPH自由基、羥基和超氧自由基均有一定的清除作用，隨著桑椹多糖濃度的增高對3種自由基的清除能力也相應增強，成正相關性。花青素可以抑制脂質過氧化，提高DNA三維結構的熱穩定性，形成絡合物，保護DNA免受氧化損傷。研究表明，桑椹抗脂質氧化能力隨濃度的增加而增加，76μg抗脂質氧化能力為23.7-47.6%，255μg抗脂質氧化能力為52.7-73.3%。

• 降血脂作用

研究結果表明，桑椹能夠對血脂進行有效調節，從而達到保護心腦血管系統的目的。研究表明，桑椹多糖能顯著降低2型糖尿病模型大鼠的總膽固醇水平，并顯著提升高密度脂蛋白的水平，達到調節血脂的作用。?研究表明，?黑桑椹能提高大鼠各種蛋白酶（GSH-Px、SOD、Na+-K+-ATP）活性，增加高密度脂蛋白含量，提高紅細胞膜脂的流動性，降低丙二醛及總膽固醇含量，抗動脈硬化指數顯著升高，說明桑椹具有活血、降血脂和抗動脈粥樣硬化的功能。桑椹花青素能抑制低密度脂蛋白的氧化，可有效預防動脈粥樣硬化，保護心腦血管系統。

• 降血糖作用

持續的高血糖會使全身各個組織器官發生病變，導致急慢性并發癥的發生。研究不同劑量的桑椹多糖對鏈脲佐菌素誘導糖尿病大鼠生理生化（包含血糖水平、血脂指標、脂質過氧化水平和血清抗氧化狀態）等指標的影響。試驗結果表明，桑椹多糖能抑制或降低大鼠血糖的升高，降血糖效果顯著，對大鼠的血脂指標有明顯的調節作用，并對大鼠脂質過氧化水平和血清抗氧化狀態有明顯的調節作用，試驗證實桑椹多糖有較好的防治糖尿病的作用。桑椹多糖能降低高血糖小鼠的血糖，但是對正常小鼠的血糖無明顯影響。

• 抗癌作用

• 研究表明桑椹花色苷能有效預防癌細胞的轉移，避免癌癥突發。桑椹作為一種癌細胞轉移抑制媒介，是一種潛在的抗癌藥物。研究表明，?桑椹花色苷可對黑色素癌的轉移起到有效抑制作用，這可能與Ras/PI3K信號通路有關。通過超聲輔助乙醇浸提法提取桑椹花色苷，研究其對人乳腺癌細胞株MDA-MB-453體內外生長的抑制作用。試驗表明，桑椹花色苷提取物對乳腺癌細胞MDA-MB-453的增殖生長具顯著抑制作用，抗乳腺癌作用顯著。?

• 抗炎作用

桑椹提取物具有良好的抗炎作用，但其作用機制尚不明確。它可能與促進小鼠巨噬細胞RAW264.7的激活和炎癥因子的產生有重要關系。

?用脂多糖刺激RAW264.7細胞建立炎癥模型，發現桑椹可以抑制一氧化氮、前列腺素E2等炎癥因子的分泌（以劑量依賴性的方式）以及誘導型一氧化氮合成酶和環氧合酶-2的表達，這可能與桑椹中白藜蘆醇含量高有關。?

• 抗菌和抗病毒作用

桑椹可以抑制許多細菌的增殖和生長，包括大腸桿菌、芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌。桑紅色素具有著色和抑菌的雙重功能，是一種理想的天然色素。對大腸桿菌有較強的抑制作用，對金黃色葡萄球菌、變形鏈球菌和枯草芽孢桿菌的抑制作用較弱，而對霉菌和酵母幾乎沒有抑制作用。其抑菌能力與濃度成正比，與環境介質的pH成反比。

• 其他作用

桑椹粗提液、花色苷及白藜蘆醇可以改善壬基酚所致的一般毒性和神經行為毒性，可能是與其調節甲狀腺激素和促甲狀腺激素以及脫碘酶水平的作用有關。桑椹花色苷可通過抑制LPS釋放改善乙醇誘導的小鼠肝損傷。

桑椹多糖可極顯著延長小鼠的力竭游泳時間，增強其乳酸脫氫酶活力，并顯著降低運動生成的乳酸濃度水平，具有較好的抗運動疲勞活性。?此外，實驗發現桑椹花色苷對高脂飼養的C57BL/6雄性小鼠的體重增加有抑制作用。

食用

桑葚含有19種氨基酸，氨基酸含量比核果類高4.0～6.5倍，含有豐富的礦物質，其中鈣含量為橙、草莓的1.5～3.0倍，為葡萄、杏的4～5倍。桑葚營養豐富，既是食品又是藥品，含有多種功能成分，如多酚、白藜蘆醇等，是一種較好的農產品資源，為加工桑葚果汁、桑葚酒、桑葚果醋桑葚紅茶等的良好原料 。

桑葚果汁

桑葚果汁可簡單分為桑葚原汁和調配性果汁。桑葚原汁由桑葚鮮果直接壓榨或采用干果復水后壓榨而成，桑葚原汁味道較為清淡，相關產品在市面上并未有發現。桑葚調配性果汁以桑葚原汁為原料添加甜味劑、香精等配料調配而成，由于其具有的健康理念，受到眾多消費者好評，但售價較高，僅在中國部分地區銷售?。

桑葚酒

桑葚酒以桑葚鮮果或果汁為原料，經發酵而得，呈現寶石紅色，醇香，具有桑葚獨有的口感，飲用后令人回味延綿。桑葚酒是一種新興的果酒，男女均可飲用，符合現代飲料發展的需求。

桑葚果醋

桑葚果醋以桑葚為主要原料，經調配或發酵釀制而成的一種果醋飲品，其種類可分為調配型和發酵型。其中發酵型桑葚果醋以桑葚汁為原料發酵而成的桑葚果醋。調配型桑葚果醋將桑葚汁和食醋按一定比例，再加入蔗糖、蜂蜜及香精等配料調配制成?。

化學成分

營養成分

桑椹中富含蛋白質、人體必需的氨基酸、總糖、游離酸、粗纖維、維生素、礦物質等多種功能成分，具有較高的營養價值。其含有的維生素有VA、VC、VB、VE及胡蘿卜素等。桑椹中含有豐富的礦物質元素，鈣、磷、鐵、銅、鋅等元素在桑椹中占有一定比例，其中硒的含量較為豐富，含量為4.6μg/100g，為百果之首；桑椹中還發現含有抗衰老微量元素鉬、鍶。研究表明，黑桑的鉀含量遠高于其他果實。桑椹原汁中含有7種有機酸（蘋果酸、酒石酸等）和2種無機酸根（Cl-、SO42-）。桑椹中的氨基酸成分主要有天冬氨酸等16種氨基酸，含有多種游離氨基酸，人體必需的氨基酸 7種和非必需氨基酸12種，其中人體必需的氨基酸占所含氨基酸總量的11.16%。

活性成分

桑椹中活性物質豐富，具有很好的健康作用，受到人們的青睞。目前，桑椹中分離檢測出的化合物達150多種，主要的活性物質有多酚、多糖、揮發油等多種化合物。

• 多酚

（1）蘆丁。蘆丁又名蕓香苷，屬于黃酮類化合物。研究表明桑椹有保肝護肝、降血壓及烏發明目等作用。?桑椹含有的蘆丁是桑椹藥效的物質基礎。通過反相高效液相色譜法測得廣西地區的桑椹中蘆丁相對含量較高，可達0.5104mg/g。?

（2）白藜蘆醇。白藜蘆醇屬于非黃酮類的多酚化合物，純品外觀無色無味，針狀結晶，難溶于水，易溶于甲醇、乙醇、三氯甲烷、乙醚等有機溶劑。自然界中的白藜蘆醇多以反式構象存在。研究表明，桑椹果實中同時存在白藜蘆醇和白藜蘆醇苷。桑椹果皮中白藜蘆醇的含量為0.128mg/g，是葡萄的5倍。

（3）花色苷。花青素在天然狀態下以糖苷的形式存在，即為花色苷。桑椹花色苷又稱桑椹花青素，是桑椹的主要有效成分和成色物質。桑椹中所含的花青素主要屬于矢車菊類色素。研究表明桑椹中的花青素成分主要有矢車菊素-3-O-葡萄糖苷（79%）和矢車菊素-3-蕓香糖苷（19%）。

• 多糖

多糖是由10個以上單糖分子通過糖苷鍵連接而成，是生物體內的主要能量儲存物質，具有廣泛的生物活性。桑椹具有提高免疫力、降血糖、降血脂、抗衰老、抗誘變、促進造血細胞生長等作用，桑椹多糖是起主要作用的生物活性成分。桑椹中多糖的含量為10.99%。?實驗通過采用HPGPC、FTIR、GC和GC-MS的方法對桑椹多糖進行了提取工藝優化、組分分析及降血糖活性鑒定的研究，確定桑椹多糖FMAP-2是一種雜多糖，含葡萄糖34.8%、塔羅糖25.47%、阿拉伯糖22.78%、半乳糖8.60%、甘露糖4.49%、果糖3.87%。此外，證明桑椹多糖具有明顯的降血糖活性。

• 揮發油

揮發油又稱精油，是一類具有揮發性可隨水蒸氣蒸餾出來的油狀液體，大部分具有香氣，桑椹中的揮發油成分是桑椹香氣的主要來源。桑椹中檢測出近50種揮發成分，其中高級脂肪酸的相對含量很高，是桑椹香氣重要的前體物質。并且明確了桑椹的主體香氣成分主要有苯乙醇、己醛、己醇、3-甲基-丁醇、壬醛、2，3-丁二醇和3-羥基-2-丁酮。

• 其他酚類活性成分

研究發現，桑椹中富含有色花青素酚類物質和多種無色的酚類活性物質，如兒茶素、槲皮素等。?

植物文化

《氓》中有“桑之未落，其葉沃若；于嗟鳩兮，無食桑葚”的詩句，桑葚是一種養生美食，也是一種文化符號。

食物營養成分