鵝
鵝，是雁形目鴨科雁屬的禽類動物。大多數(shù)鵝品種來源于雁屬的灰雁和鴻雁。鵝喙短而堅固，體軀豐滿，有些品種有腹褶，少數(shù)頜下有垂皮；羽毛豐滿緊湊，御寒能力強，有灰、白兩種羽色；腿短而粗壯，腳趾間有蹼連接；起源于鴻雁的鵝頸較長，略呈弓形，頭上有肉瘤，前軀略高，體重較小；起源于灰雁的鵝頭頂無肉瘤，頸略短而直，體軀與地面平行。灰雁有兩個亞種，黃喙灰雁和粉喙灰雁，是歐洲鵝的祖先。鴻雁是中國鵝的祖先。
鵝的分布幾乎全在北半球，絕大多數(shù)集中于歐亞大陸。鵝習慣在水中覓食、嬉戲和交配，只有在休息、產(chǎn)蛋和喂食時，才到陸地上來；喜歡群體生活，行列整齊而不亂，偶爾分散獨處，便會“呱呱”呼叫，快速追趕同伴。鵝是草食性家禽，不喜歡采食動物性飼料，但在精飼料中適當搭配一些優(yōu)質(zhì)魚粉、肉骨粉等，可提高種鵝繁殖性能。鵝的繁殖有明顯的季節(jié)性，一般從當年的秋末開始直到翌年的春末為母鵝的產(chǎn)蛋期，即冬春季為鵝的繁殖季節(jié)，夏秋季節(jié)則為休產(chǎn)期；平均壽命可長達30-50年。
鵝全體可入藥，味甘，性平，可益氣補虛，和胃止渴，主治虛羸，消渴；鵝膽還可治老咳氣喘。鵝是人類長期馴養(yǎng)而成的經(jīng)濟禽類，能提供多種產(chǎn)品，除鵝肉、鵝肥肝、鵝蛋和鵝羽絨外，還可加工成鵝絨裘皮、鵝油、鵝骨等。鵝還具有較強的自衛(wèi)行為和警覺性，而且鳴聲響亮，因而在農(nóng)家飼養(yǎng)中具有看守門戶的警衛(wèi)功能。具研究顯示，在約7000年前的河姆渡文化的一處遺址中，先民已開始馴雁為鵝。
動物學史
具研究顯示，在約7000年前的河姆渡文化的一處遺址中，先民已開始馴雁為鵝。
形態(tài)特征
鵝，是雁形目鴨科雁屬的禽類動物。大多數(shù)鵝品種來源于雁屬的灰雁和鴻雁。鵝喙短而堅固，體軀豐滿，有些品種有腹褶，少數(shù)頜下有垂皮；羽毛豐滿緊湊，御寒能力強，有灰、白兩種羽色；腿短而粗壯，腳趾間有蹼連接；起源于鴻雁的鵝頸較長，略呈弓形，頭上有肉瘤，前軀略高，體重較小；起源于灰雁的鵝頭頂無肉瘤，頸略短而直，體軀與地面平行。灰雁有兩個亞種，黃喙灰雁和粉喙灰雁，是歐洲鵝的祖先。鴻雁是中國鵝的祖先。?
生活習性
綜述
鵝習慣在水中覓食、嬉戲和交配，只有在休息、產(chǎn)蛋和喂食時，才到陸地上來；喜歡群體生活，行列整齊而不亂，偶爾分散獨處，便會“呱呱”呼叫，快速追趕同伴。鵝是草食性家禽，不喜歡采食動物性飼料，但在精飼料中適當搭配一些優(yōu)質(zhì)魚粉、肉骨粉等，可提高種鵝繁殖性能。
喜水性
鵝作為水禽，天性喜水，每天有1/3的時間是在水中，習慣了在水中嬉戲、覓食和求偶交配，因此鵝場應(yīng)建立在有良好水源、寬闊水域的環(huán)境下，尤其以溝、湖、河等流動水域最好。
合群性
鵝具有很強的合群性，行走時排列整齊，覓食時也是在一定的范圍內(nèi)擴散，當離群獨處會發(fā)出高聲鳴叫，以求同伴回應(yīng)后尋聲歸群，這種合群性有利于鵝群的管理。
草食性
鵝是草食性家禽，飼料主要以植物性飼料為主，覓食活動強，可以大量的覓食天然的植物性飼料，每天可消耗約2kg的青草。雛鵝在1日齡起就可食用青草，如果條件允許應(yīng)盡量放牧，舍內(nèi)圈養(yǎng)要以優(yōu)質(zhì)的牧草進行飼喂，可用精料與草料相結(jié)合的方式飼喂，但也要適當放牧，這樣不但可以降低成本，最主要的是可以促進鵝的生長發(fā)育及育肥?。
耐寒性
成年鵝的耐寒性能很強，在寒冷的冬季也可下水游泳，還可露天過夜，這與鵝的羽絨厚密服帖，具有很好的隔熱保溫功能有關(guān)，鵝喙梳理羽毛時會壓迫尾脂腺，擠出的分泌物涂在羽毛表面，可使羽毛具有防水御寒的特性，并且鵝的皮下脂肪較厚，使鵝的耐寒性增強。
警覺性
鵝具有敏銳的聽覺，警覺性很強，反應(yīng)迅速，叫聲響亮，當鵝遇到陌生人或其他動物時會高聲鳴叫警告，有的鵝攻擊性強，會用喙擊，用翅撲擊。因此，育雛舍常用公鵝做為警戒，以防其他動物，如老鼠、貓等進入舍內(nèi)。但是，在鵝的飼養(yǎng)過程中要避免鵝群受到驚嚇，以免產(chǎn)生應(yīng)激，影響鵝的生長發(fā)育及育肥效果。
規(guī)律性
在放牧、交配、采食、洗羽、休息和產(chǎn)蛋方面都有固定的時間，而且鵝群在放牧時的出牧、游水、交配、采食、休息、收牧等活動都在放牧時相對穩(wěn)定的循環(huán)出現(xiàn)，并且這種生活規(guī)律一旦形成就不會輕易改變?。
分布范圍
繁殖方式
自然繁殖
鵝的繁殖有明顯的季節(jié)性，一般從當年的秋末開始直到翌年的春末為母鵝的產(chǎn)蛋期，即冬春季為鵝的繁殖季節(jié)，夏秋季節(jié)則為休產(chǎn)期；平均壽命可長達30-50年。
人工養(yǎng)殖
- 地址的選擇
肉鵝舍在選擇場址時要選擇符合當?shù)匕l(fā)展和土地規(guī)劃的地點，選擇地勢高燥、陽光充足的地方，并且附近的交通要便利，水電充足。鵝場周圍要有水質(zhì)良好的水源，便于鵝群放水，鵝場的附近還要有充足的草源，要求草質(zhì)良好，鵝場要遠離化工廠等污染源，還要遠離交通要道，距離主要干線和城鎮(zhèn)主要居民1000 m以上，這樣利于防疫。
- 品種的選擇
優(yōu)良的品種是肉鵝養(yǎng)殖獲得成功的關(guān)鍵，在選擇肉鵝品種時要選擇體型大、耐粗飼、生長發(fā)育速度快、飼養(yǎng)周期短、增重效果好的品種，要求飼養(yǎng)75~90日齡體重達到3.5kg以上的品種。中國常飼養(yǎng)的肉鵝品種主要有獅頭鵝、皖西白鵝、萊茵鵝等，或者可以使用以上品種的公鵝與地方品種的母鵝雜交后代進行育肥也是很好的選擇。
- 飼料的供給
肉鵝為食草型水禽，有強健的肌胃和發(fā)達的盲腸，消化粗纖維的能力較強，可以利用大量的青綠飼料，如各種野草、蔬菜、飼草等都可作為肉鵝的飼料，因此飼養(yǎng)成本較低。達到一定飼養(yǎng)規(guī)模的鵝場可實行種草養(yǎng)鵝的方式，適宜種鵝的牧草主要有黑麥草、苦菊等，紫花苜蓿等牧草中含有的皂素較多，不適合單獨飼喂肉鵝，在使用時宜與禾本科的牧草搭配使用。除此之外，還可以選擇在林下、果園等處飼養(yǎng)肉鵝，但是在選擇林下和果園喂鵝時要注意禁止在噴灑過農(nóng)藥后喂鵝。
- 飼養(yǎng)管理
科學的飼養(yǎng)管理是肉鵝養(yǎng)殖獲得良好經(jīng)濟效益的根本保證，因此要重點抓好肉鵝的飼養(yǎng)管理工作。肉鵝育雛期的飼養(yǎng)管理非常重要，品質(zhì)優(yōu)良的雛鵝是養(yǎng)殖好肉鵝的關(guān)鍵，首先要準備好育雛室，要求有良好保溫和通風性能，在進雛前要對育雛舍進行全面的清洗和消毒，并進行檢修。因雛鵝的體溫調(diào)節(jié)能力較差，抗寒能力不強，因此要保持育雛舍的環(huán)境溫度，冬季要做好保暖的工作，夏季則要做好防暑降溫的工作，育雛室還要控制好相對濕度，如果濕度過大易引起雛鵝腹瀉，還易造成舍內(nèi)病原微生物大量繁殖，使雛鵝患病，導致雛鵝死亡率上升，在育雛期還要加強通風換氣，良好的通風不但可以保持鵝舍溫度、相對濕度適宜，還可保持鵝舍空氣新鮮給雛鵝提供一個適宜的生活環(huán)境，提高雛鵝的成活率。
- 疾病預防
首先要根據(jù)當?shù)氐囊咔榘l(fā)生情況和本場實際制定合理的免疫程序，并嚴格的執(zhí)行免疫計劃。同時還要定期對鵝群進行全面的驅(qū)蟲，選擇廣譜、高效、低價的藥物進行驅(qū)蟲。做好環(huán)境的控制工作，加強日常環(huán)境衛(wèi)生的清理工作，勤換墊草墊料，并做好鵝場內(nèi)外環(huán)境的消毒工作。工作人員和車輛在進出鵝舍時要嚴格的消毒，以免將病原菌帶入，引發(fā)疫病，有條件的鵝場要有配套的糞污處理系統(tǒng)，堅持做到無害化處理，防止污物污染周圍環(huán)境，引發(fā)疫病。
飼養(yǎng)注意事項
- 管好育雛期
養(yǎng)鵝散養(yǎng)又稱為圈養(yǎng)方式，先將育雛舍清理干凈，鋪上墊草進行第一次消毒，到進雛鵝前一天再用百毒殺消毒液噴灑消毒.剛出殼的鵝溫度是第一關(guān)，要根據(jù)氣候環(huán)境的變化，仔細的調(diào)節(jié)溫度，3d內(nèi)要保持在28~32℃之間，以后每周要下降2~3℃，要保持在25~28℃，溫暖季節(jié)也可以在地面舍飼加墊料自溫育雛，定時飼喂5~6次/d，3周后可以自由采食堆飼，自由飲水。
肉鵝也是食草禽類，有著天然的野性昂頭鳴叫，放養(yǎng)還會趕著啄人，所以育肥期要加籬笆圍欄圈養(yǎng)，限制自由活動和鳴叫消耗營養(yǎng)。圈養(yǎng)育肥的圍欄要高于100cm，飼料和飲水槽放在圍欄的外面，鵝可以伸出頭來采食和飲水，飼喂方法喂3~4次/d，晚上9~10時加喂1次，飼料的搭配要添加的富含碳水化合物的谷物、玉米，米糠、豆餅等種類，適當添加一些塊莖飼料，使其消化吸收的快，同時要填加青草如苜蓿，苦堿菜，小葉串香草或小麥草，促使大腸及盲腸有益菌快速增值，撕裂發(fā)酵粗纖維，增多B族維生素的量，長膘長肉增得快。
- 注意預防傳染病
小鵝瘟
鵝瘟是雛鵝最易感染的病毒，常是突然發(fā)病，死亡率較高，最多達90%，40日令發(fā)病率最高。預防方法是出殼24h內(nèi)注射疫苗。臨床癥狀是精神差，沉郁、拒食。糞便稀薄呈灰白色，消瘦，兩腿直立、卷曲困難，一般發(fā)病持續(xù)5~8h多因脫水，衰竭死亡?。
做好雛鵝的免疫接種是關(guān)鍵措施，保證有足夠的母源抗體保護雛鵝的生長，是最簡單的也是最好的效果。
病毒性肝炎
鵝的病毒性肝炎，又稱為流行性傳染性病毒性肝炎，發(fā)病日齡一周到3周齡比較明顯主要癥狀是突然的不食，出現(xiàn)死亡，頸部羽毛蓬亂；眼出淚紅腫，口流粘液，精神抑郁；腹部鼓脹，糞便稀薄灰色、黃白色。死亡數(shù)量急劇上升，最高死亡率達80%，是當前危害雛鵝較重的傳染病之一。
處理預防方法有生產(chǎn)病毒性肝炎疫苗，出殼的鵝24h就可以注射疫苗。在發(fā)病期間飲水中加入速補20粉，飲水加入2g/kg，現(xiàn)飲現(xiàn)兌，兌好的水不能超過2小時，2次/d，連飲4d為一個療程，同時飼料中添加維生素C和復合維生素B、葡醛內(nèi)酯片，提高肝臟的解毒功能，促進肝細胞的生化代謝。
- 育肥期衛(wèi)生管理
勤清理
做好細菌病的預防，防傳染病環(huán)節(jié)主要是切斷傳染途徑，清除細菌孳生地。鵝是喜歡干凈干燥環(huán)境，要堅持每天打掃清潔衛(wèi)生，保持干爽的環(huán)境。
充足的飲水
鵝是水禽，對水的要求比較高，每日都需要多量的清潔的飲水，特別是喂干飼料更需要飲用清水，飲水器和飲水槽數(shù)量不僅要充足而且要保證時時刻刻有飲水而不斷水，防止鵝群掙飲而擠壓造成傷亡，夏季攝水量大，讓鵝自由飲水，最好在鵝的運動場設(shè)置土坑加塑料膜人工造水池，滿足鵝群洗刷戲水的需要?。
保持環(huán)境安靜
提供充足的睡眠時間，睡眠是保持健康生長的第一條件，腿黑激素的分泌高峰是黑暗的環(huán)境，因此環(huán)境光線必須要暗，才有利于睡眠，同時睡眠的環(huán)境須要安靜，排除雜躁干擾，才能保持安靜。
主要價值
藥用價值
鵝肉性平、味甘，性平，歸脾、肺經(jīng)，具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰、解鉛毒等作用。可以預防慢性病，補虛益氣，暖胃生津。對經(jīng)常口渴、乏力、氣短、食欲不振者。鵝膽還可治老咳氣喘。
營養(yǎng)價值
可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充營養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展。鵝肉可治療和預防咳嗽、老慢支病癥，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性。腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘痰壅有良效，在冬季進補再適宜不過?。
鵝肉含蛋白質(zhì)，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵝肉中的脂肪含量也較低，而且品質(zhì)好，單一的不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量超過其它肉類，鵝肉的脂肪熔點亦很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收，還含有相當量的鈣、磷、鉀、鈉等十多種微量元素，對人體健康有利。
經(jīng)濟價值
鵝是人類長期馴養(yǎng)而成的經(jīng)濟禽類，能提供多種產(chǎn)品，除鵝肉、鵝肥肝、鵝蛋和鵝羽絨外，還可加工成鵝絨裘皮、鵝油、鵝骨等。鵝還具有較強的自衛(wèi)行為和警覺性，而且鳴聲響亮，因而在農(nóng)家飼養(yǎng)中具有看守門戶的警衛(wèi)功能。
國際標準
2022年，國際標準化組織（ISO）正式發(fā)布《鵝DNA檢測方法》（ISO/TS 20224-9）。
