茉莉花茶

福州茉莉花茶經歷了焙團茶、點茶、泡茶三個階段。南宋施岳《步月.茉莉》有“玩芳味、春焙旋熏，貯秾韻、水沉頻爇。”南宋趙希鵠《調燮類編?茶品》記載:“木樨、茉莉、玫瑰…，皆可作茶。諸花開時，摘其半含半放之香氣全者，量茶葉多少，摘花為伴?；ǘ鄤t太香，花少則欠香，而不盡美。三停茶葉，一?；ㄊ挤Q。明徐勃著《茗譚》“閩人多以茉莉之屬，浸水瀹茶”。

經過數百年的積淀，福州茉莉花茶工藝逐漸成型，林則徐在福州貢院題詞：“攀桂天高,憶八百孤寒,到此莫忘修士苦;煎茶地勝,看五千文字,個中誰是謫仙才?！本驮u福州為煎茶勝地。到清朝咸豐年間（1851年），由于福州作為船政文化的發源地，在國家特別是海軍和對外交往中占據重要地位，同時慈禧太后對茉莉花有特殊的偏愛，福州茉莉花茶逐漸成為貢茶，至今有150多年的歷史。

福州茉莉花茶加工工藝

經過近千年的摸索，福州人創制了茉莉花茶傳統窨制工藝：“茶坯處理、伺花、茶花拌和→蓋面→堆窨→通花→收堆→起花→烘焙→冷卻→轉窨或提花→勻堆裝箱”。上好的福州茉莉花茶根據年份、茶坯質地、氣候的不同，要經過6－9窨后方能出廠，每一窨要經過2－3日，如遇雨日則順延（因為雨花會影響茶的品質），在窨溫度、濕度、花的時機、水分等都要嚴格把握，差之毫厘便失之千里。

福州茉莉花茶的保健功能

茉莉花茶既具有茶葉的爽口濃醇之味，又具鮮花的純清雅香之氣。所以，自古以來，茶人對花茶就有“茶引花香”，以益茶味”之說。飲花茶，使人有一種兩全其美，沁人肺腑之感。它以綠茶為坯，充分吸收茉莉之精華而成，除了具備綠茶的某些性能外，還具有很多綠茶所沒有的保健作用。“去寒邪、助理郁”，是一年四季飲茶之上品。經過一系列工藝流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味，又飽含茉莉花的鮮靈芳香，既保持了茶葉的苦甘涼功效，又由于加工過程為烘制，成為溫性茶，去除胃部不適感，如慈禧太后在冬天就一直飲用茉莉花茶養生。