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彩鳳迎春如意雞
彩鳳迎春如意雞是一款家常菜品，制作原料主要有三黃雞等。
綜述
一般情況下，但凡大日子，餐桌上都會以葷菜為主，不知不覺中，大家伙都會吸收過多的脂肪和熱量，無利于健康。所以，在我們自制年夜飯的主題中，建議大家遵循低油，低鹽，低熱量的“三低”健康飲食原則。當(dāng)然了，要三低，我們也不能損失口感。所以，選擇食材和烹調(diào)方式亦是很重要。今天跟大家分享的這道“彩鳳迎春如意雞”的烹飪過程中。整雞入鍋，非爆炒，非油炸，而是煮熟，讓雞肉的口感保持在最佳狀態(tài)，而熱量則是較低值。煮好的雞再撕成小條再來調(diào)味，在更大程度上減少油和鹽的攝入，好吃又健康?。
主料
三黃雞一只（約1000g）
輔料
洋蔥絲50g，青紅椒圈各30g，蔥姜各20g。
調(diào)料
蠔油20g，芝麻油10ml，豆豉醬30g、料酒15ml。
做法
1、三黃雞洗凈，剁去雞頭，頸和雞屁股，放入加了蔥姜段和料酒的開水鍋里煮熟。
2、把煮好的三黃雞撈出迅速放到冰水中冷卻。
3、取出瀝干，拆成雞絲。
4、鍋中放入芝麻油。
5、下洋蔥絲，青紅椒圈炒至斷生。
6、加入豆豉醬炒香，關(guān)火。
7、調(diào)入蠔油，趁鍋中余熱，迅速拌勻裝盤即可。
小技巧
一般情況下，1000g的三黃雞煮10-12分鐘左右即可。如果不確定的話，
可以在肉厚實的地方扎根筷子，如果流出來的汁液里還帶有血水表示沒熟。
