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味極砂姜小章魚
味極砂姜小章魚，是一道家常菜，制作原料主要有小章魚、香菜、砂姜。
做法
1.小章魚用溫水洗干凈，小心用剪頭把肚皮剪開，清除肚子內臟及墨囊，再把牙齒取走。肚子切成兩半，爪子切成兩個一小塊。
2.把香菜洗凈切段（3cm），砂姜洗凈拍碎剁成碎粒，蒜剁成粒，姜切成絲備用。
3.鍋內放小盆水燒開（能沒過小章魚的份），下少許姜絲，把小章魚倒入灼水斷生（6秒左右），撈起瀝干水份。
4.熱鍋下油，把姜絲、蒜粒倒入爆香，將瀝干水的小章魚倒入鍋內爆炒，下少許鹽、糖、料酒，倒入香菜、砂姜，炒至水干，再倒入少許生抽炒干，這時溢出十分香的生抽炒焦的味道（粵菜稱為味極），上鍋。
小貼士
1.小章魚、魷魚等需灼水斷生，否則下鍋后越炒越多水。
2.處理小章魚時最好用剪刀，像動心腦手術一樣，小心處理墨囊和內臟，避免弄破。
3.此菜的要點在于把水炒干后放生抽再炒干，上鍋時，都是不剩一滴水的。
