羊霜腸
摘要：“縱使葷腥勝苦臟，充饑何必飲灰泥，清貧難得肥甘味，莫笑口生程度低。”這是《天橋雜詠》中稱贊羊霜腸的詩句。羊霜腸是傳統小吃，盛行于北方地區，傳說已有上千年歷史，發源于河南、陜西據河南省地方志記載，清朝中后期，營者肩挑扁擔一頭為火一頭為腸等。菜品歷史解放初期，在我家門口，每到下午和晚上，就先后過來三份賣羊霜腸的。他們的叫賣聲三種風格，其中下午4點過來的姓周的賣的羊霜腸最好吃，作料好，味兒濃。我幾乎每天... [閱讀全文]
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創建的詞條
鹵煮小腸
摘要：鹵煮小腸又稱鹵煮火燒，是北京地區特色傳統名吃，老北京純粹的東西，土生土長，比京劇還要純粹，已有百余年歷史。起源于宮廷，后經改進，演化為鹵煮小腸。清宮廷中有一道名為“蘇造肉”的菜肴。據愛新覺羅·溥杰先生的夫人嵯峨浩著的《食在宮廷》中介紹，乾隆45年（1780年）清高宗乾隆巡視南方，曾下榻于揚州安瀾園陳元龍家中。陳府家廚張東官烹制的菜肴，乾隆十分喜愛，后張東官隨乾隆入宮，曾任熱河行宮主料御膳房事。烹飪... [閱讀全文]
白水羊頭
摘要：白水羊頭，是以羊肉為主要食材做成的一道菜品，源于北京。其選料嚴格，制作精細，刀工講究，成品色白潔凈，肉片又大又薄，蘸著特制的椒鹽吃，軟嫩清脆醇香不膩，風味獨特。菜品歷史白水羊頭馬始于清道光年間，迄今已有150多年的歷史。白水羊頭屬北京清真小吃，由前門外廊房二條馬玉昆首創，經馬家六代人經營，在京城小有名氣。清道光年間馬氏家庭世代經營的“白水羊頭肉”，由馬紀元為家庭經營的“第一人”，后經馬啟承、馬熙、... [閱讀全文]
果子干
摘要：果子干兒是早年北京人在冬季做的一種特色傳統名點，是由杏干兒、柿餅、鮮藕和葡萄干兒等果品制成的。由于原料大多產于秋冬季節，加之做好的果子干兒鎮涼了吃最可口，因此人們都在數九之后才做這種小吃。包涵著深厚的民間韻味，在午后的烈日下吃上一碗這樣清涼解渴的甜品，甘甜的滋味可以直達心底，透徹心扉。數九，舊日的北京一到這個季節市面上就見不到鮮果了，能調味解饞的不過是些冰糖葫蘆、凍柿子，不像現在荔枝、西瓜、水蜜桃... [閱讀全文]
漏魚
摘要：漏魚是以綠豆粉為原料制作的一道菜品。基本信息漏魚并非魚或是跟魚有關的食物，似乎是用地瓜粉揉成的半透明狀物，因其長得像小魚而得名。吃時灑榨菜，辣椒油，油炸的花生米，添加熬制的大料水，可以適當的放醋和糖水。 味道爽滑鮮美 入口就咨溜一下滑入腹中北京叫“娃魚” ，是用綠豆粉做的制作做法涼粉要用綠豆制的淀粉為原料。先將綠豆淀粉用水化開攪勻，鍋內盛水燒開，待將要開時將化勻的綠豆淀粉倒入，邊倒邊攪，攪均勻后，... [閱讀全文]
元寶餛飩
摘要：元寶餛飩因形似元寶而得名，餛飩是中國的傳統食品，源于中國北方。它最早是滿人所喜食小吃，餡料有高低之分，高者烤鴨、冬筍、雞脯肉、碗豆為餡；一般者豬肉、韭菜為餡。1950年以前，北京東華門"餛飩侯"包小餛飩最講究，名氣也大。來源介紹元寶餛飩因形似元寶而得名。餛飩是中國的傳統食品，源于中國北方。西漢揚雄所作《方言》中提到：“餅謂之飩”，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內餡，經蒸煮后食用；若以湯水煮熟，則稱“... [閱讀全文]
大麥米粥
摘要：北京流行小吃之一，過去各大廟會、年節必不可少。軟滑粘糯，咬口筋道。原料大麥米，堿面，豇豆，紅糖。制法1．將大麥米和豇豆洗凈，一起放入鍋中，加入涼水及堿面，用旺火燒沸后，撇去浮沫，改用微火熬1小時左右；2．熬時要不斷用勺攪拌，以防粘鍋，待熬到大麥米開花、豇豆熟爛、粥粘稠時，舀入鋁桶中，置微火上保溫；3．食用時，碗內放上紅糖，盛滿大麥米粥，攪拌均勻即成。小吃特點北京傳統風味小吃。大麥米粥顏色粉紅，入口... [閱讀全文]
杏仁茶
摘要：杏仁茶（Almond Tea），最初是由宮廷傳入民間的一種特色傳統茶飲。它選用精制杏仁粉為主料，用龍鳳銅制大壺燒制的沸水沖制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，櫻桃，白糖等十余種佐料。色澤艷麗，香味純正，是滋補益壽的佳品。食品簡介杏仁茶又稱杏仁酪或杏酪，清初朱彝尊《食憲鴻秘》“杏酪”：“京師甜杏仁用熱水泡，加爐灰一撮，入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂凈，再量入清水，如磨豆腐法帶水磨碎... [閱讀全文]
油茶
摘要：油茶是北京地區特色傳統小吃中的滋補佳品。用面粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁炒至焦黃，加入桂花和牛骨髓油，拌搓均勻。然后將搓得均勻的面茶放在碗內，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點，很受百姓喜愛。制作食材大米400克、紅辣椒面10克、糯米100克、生姜25克、標準粉250克、蔥花25克、菜油150克、蘇打食粉3克、芝麻150克、干淀粉25克、腌大頭菜50克、雞蛋15個、川鹽... [閱讀全文]
法式千層糕
摘要：法式千層糕是一道菜品，主料是雞蛋、鮮奶、低筋面粉，輔料是細砂糖、沙拉油或奶油。制作方法1.千層糕的材料。2.雞蛋打入較深的碗中。3.加入細砂糖拌打至糖溶解。4.鮮奶放下拌均勻。5.再把面粉一邊撒，一邊攪拌至無顆粒。6.過濾到碗中，蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏30分鐘或以上。7.鍋中放少許奶油，用小火熱溶。（放奶油較香，所以沒用沙拉油改用奶油）8.拿1湯匙半的面糊倒進鍋中，攤圓2面煎熟即可。9.煎好的薄餅... [閱讀全文]
南瓜花生球
摘要：南瓜花生球是一道美食，口味獨特，制作簡單，營養價值很高，主要材料是南瓜、花生，輔料是胡椒粉、玉米淀粉、鹽。做法1.南瓜去皮擦絲；2.花生放入鍋中加少許油炒香至變色，待放涼后用刀剁成花生碎；3.將花生碎加入到南瓜絲中，調入精鹽，胡椒粉混合拌勻；再加入玉米淀粉和適量清水拌勻；4.黏稠成南瓜花生餡，將餡料制作成小球；5.中熱油至六七成熟，放入南瓜球炸至金黃色，再進行一次復炸，炸好的南瓜球撈出用廚房紙吸去... [閱讀全文]
南瓜芝麻餅
摘要：南瓜芝麻餅是由南瓜、芝麻為主要食材做成的一道菜品，屬于小吃。所需食材用料南瓜250克小麥面粉300克調料白芝麻少許制作方法1.南瓜去皮清洗干凈，切大塊2.放微波爐中轉6分鐘左右(具體時間根據南瓜的厚度決定)3.微波好的南瓜放和面盆中用勺子搗成泥4.慢慢加面粉，一邊加面粉，一這用筷子攪拌5.待面粉和南瓜泥完成攪拌為一體時，開始用手揉面(面團如果水份高，再慢慢加少許面粉)，揉好的面團餳15分鐘左右6.... [閱讀全文]
彩色三鮮餃子
摘要：彩色三鮮餃子是一款菜品，制作原料主要有菠菜、面粉、肉餡、蝦仁、蟹柳、香菇等。原料主料菠菜、面粉、肉餡、蝦仁、蟹柳、香菇輔料料酒、鹽、生抽做法1.用菠菜汁和剁好的菠菜和面，不加菜葉賣相佳，加的話有營養些。2.把蝦仁剁成泥，蟹柳，香菇切成丁，加上肉餡，攪拌均勻。3.在餡中加入料酒，生抽，鹽腌制5分鐘。4.包好后，蒸15分鐘即可。小貼士拿攪拌機攪拌菠菜，若是沒有可以洗干凈菠菜，在鍋里煮一下，然后用鍋里的... [閱讀全文]
彩虹餃
摘要：餃子，又名水餃，原名“嬌耳”，是古老的漢族傳統面食，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民喜愛的食品，是中國北方大部分地區，每年春節必吃的年節食品。彩虹餃即在和面時，在面中分別加入不同顏色的食材，用這樣的面作皮，包出的餃子放在一起，就具備了多種顏色。至于餃子的做法，和普通餃子完全一樣。歷史起源起源餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國時期... [閱讀全文]
白蘿卜羊肉餡餃子
摘要：白蘿卜羊肉餡餃子是一道菜品。正所謂“冬吃蘿卜，夏吃姜”，白蘿卜是冬季美食，有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津，利尿通便的功效，而羊肉也是冬天暖胃暖身，御風寒，補身體的好東西。在北方的冬季，一家人在一起做一頓白蘿卜羊肉餃子，是一件即愉快又能滿足口福的事情。菜品特色葷素搭配，白蘿卜一定程度上抑制了羊肉的膻味，也較好的保留了羊肉的營養的味道。做法面粉中加一茶匙鹽，用筷子攪勻，添加水，揉成光滑柔軟的面團，蓋... [閱讀全文]