驢打滾
摘要：驢打滾，是中國(guó)東北地區(qū)、老北京和天津衛(wèi)傳統(tǒng)小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黃豆粉，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。“驢打滾”的原料有 [閱讀全文]
美食
芝麻卷糕
摘要：北京夏令的應(yīng)時(shí)糕類(lèi)小吃佳品。芝麻卷糕糯軟爽口，入口清涼發(fā)沙，香中帶甜，甜中透香。主料江米、紅小豆各2500克，白糖500克，芝麻200克，食堿適量。特色軟糯香甜，清涼爽口，是夏季應(yīng)時(shí)小吃。芝麻卷糕是北京 [閱讀全文]
豌豆黃
摘要：豌豆黃，也稱(chēng)為豌豆黃兒，是北京傳統(tǒng)小吃，也是北京春季的一種應(yīng)時(shí)佳品。制作時(shí)通常將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成。成品后，外觀呈淺黃色，細(xì)膩、入口即化，味道香甜，清涼爽口。清宮的豌豆黃， [閱讀全文]
炸口袋
摘要：炸荷包又叫炸布袋，是北京地區(qū)特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，五十年代北京經(jīng)常有炸荷包的早點(diǎn)供應(yīng)。已很少供應(yīng)。炸荷包，雞蛋清無(wú)油膩感，油餅清香，是富有營(yíng)養(yǎng)的早點(diǎn)品種。部分地區(qū)仍然將炸荷包作為早點(diǎn)，如天津、山東聊城、河北滄州 [閱讀全文]
玫瑰餅
摘要：玫瑰餅是一種糖餡、酥皮的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)。其做法是，要用妙峰山的鮮玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗凈后，通過(guò)腌制，與炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰餡兒，再用富強(qiáng)粉合成的面團(tuán)，與發(fā)酵后的面團(tuán)，分層折疊后做皮，將餡兒包 [閱讀全文]
藤蘿餅
摘要：藤蘿餅是是北京的特色傳統(tǒng)小吃，老北京四季糕點(diǎn)之一。過(guò)去每到春季，北京人都喜歡用花和面制作應(yīng)時(shí)食品，藤蘿餅就是其中之一。這種餅在所有老式餑餑鋪所制糕點(diǎn)中亦稱(chēng)上選。酥皮層次豐富，口味香甜適口，酥松綿軟，具有 [閱讀全文]
糖螺螄轉(zhuǎn)
摘要：糖螺螄轉(zhuǎn)是北京地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃。北京人吃小吃講究個(gè)起名實(shí)在，螺螄轉(zhuǎn)就是其中之一，因形似螺螄而得名。老北京人把當(dāng)天售不完的螺螄轉(zhuǎn)用微火烤干水分再賣(mài)，稱(chēng)之為"干焙兒"，干香 耐嚼，滿(mǎn)口酥脆。方法：1.將 [閱讀全文]
糖火燒
摘要：糖火燒是是傳統(tǒng)小吃，因其制作時(shí)用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。北京人常吃的早點(diǎn)之一，已有300多年歷史，糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。制作方法做法一要先將紅糖加面粉搓散烤熟 [閱讀全文]
墩餑餑
摘要：墩餑餑是北京頗具特色的地方傳統(tǒng)名點(diǎn)。墩餑餑味道甜潤(rùn)，質(zhì)地松軟且富有彈性，耐嚼有味。來(lái)源餑餑是北京人對(duì)面制點(diǎn)心等食品的一種叫法。有客人來(lái)家要擺餑餑招待，因此老北京糕點(diǎn)店也稱(chēng)餑餑鋪。餑餑一詞明代楊慎的《升庵 [閱讀全文]
褡褳火燒
摘要：褡褳火燒（dā lián huǒ shāo）是老北京常見(jiàn)的傳統(tǒng)名點(diǎn)，相傳，褡褳火燒由順義人氏姚春宣夫妻在1876年創(chuàng)制。制作時(shí)，用面片裝入餡，兩面折上，另兩面封口，放入平鍋中油煎至金黃色后，起鍋上桌，趁 [閱讀全文]
普洱茶香松茸卷
摘要：普洱茶香松茸卷是一道美食，由松茸500克，鵝肝醬20克，洋蔥80克，鮮蝦等主料和相關(guān)輔料制作而成。材料松茸500克，鵝肝醬20克，洋蔥80克，鮮蝦10只，威化紙10張，普洱茶1壺，紅酒、雞蛋、沙拉醬、魚(yú) [閱讀全文]
普洱豬手
摘要：普洱豬手，是一道豬手為主料制作的菜品。材料豬手，普洱，八角，茴香籽，冰糖，紅糖，豉油，蠔油，蒜頭，蒜苗，茶油，鹽。步驟1、普洱用90℃水沖泡2分鐘。2 、2分鐘后立即濾出茶葉。3、茶油燒熱冒小泡。4、加 [閱讀全文]
炸卷果
摘要：基本信息菜譜名稱(chēng)：炸卷果所屬菜系：北京菜所屬類(lèi)型：地方特色基本特點(diǎn)：皮黃餡紅，光彩奪目，外焦內(nèi)嫩，味美香醇。蘸著花椒鹽吃則別有風(fēng)味，獨(dú)具一格。基本材料原料：山藥、小棗、核桃仁、瓜子仁、果脯、面粉、白糖、 [閱讀全文]
春卷
摘要：春卷，又稱(chēng)春餅、春盤(pán)、薄餅。是中國(guó)民間節(jié)日的一種傳統(tǒng)食品，流行于中國(guó)各地，在江南等地尤盛。在中國(guó)南方，過(guò)春節(jié)不吃餃子，吃春卷和芝麻湯圓。并且在漳州一帶清明時(shí)節(jié)也吃春卷，民間除供自己家食用外，常用于待客。 [閱讀全文]
開(kāi)口笑
摘要：開(kāi)口笑，通常指一種主要由蜜棗制成的蜜餞或者是由植物種子、辣椒等制作的腌制品等。用料面粉500克，花生油1000克（實(shí)耗200克），蜜棗350克，雞蛋50克1個(gè)，白糖50克，飴糖150克，芝麻仁60克，小 [閱讀全文]