摘要：正確的水煮白蛋做法是一道菜，主料是雞蛋，輔料是水。做法1.用流水洗凈蛋的外殼。這一步是必須的，如果不洗那么蛋殼上那些雜質(zhì)在煮的過程中進入到蛋中，從而影響蛋的營養(yǎng)。2.放入湯鍋加入沒過蛋的水，開大火。3.大火煮開后即可關(guān)火，不可開蓋，靜置冷卻后（或至少十分鐘）就可以。4.哈哈，剝殼吃。有點急，十分鐘就拿出剝了，很燙不說還粘，所以不太漂亮。小貼士關(guān)于江湖傳聞?wù)f是蛋煮好后用冷水沖，既方便剝殼又可以馬上吃... [閱讀全文]
摘要：江米條是一道小吃，屬于春節(jié)過年必備食品。用糯米面加豆粉和面后在燜鍋里蒸出來，放在石臼里用棒子捶，再搟成圓形，曬干用油煎出來，最后蘸梅花、松花、芝麻等豆沙制作而成的一種食品。糯米黏膩，若作糕餅，更難消化，故嬰幼兒、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕餅。營養(yǎng)成分糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等。生產(chǎn)制作做法一材料糯米800g，清酒1/2杯，大豆1大勺，油豆沙，... [閱讀全文]
摘要：艾窩窩是一種歷史悠久的北京風味小吃，頗受大眾喜愛。制作時的主要食材包括，糯米粉（江米）和面粉制成的外皮。其內(nèi)包的餡料富有變化，有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山藥泥等營養(yǎng)豐富的天然食材，質(zhì)地粘軟，口味香甜，色澤雪白，常以紅色山楂糕點綴，美觀、喜慶。因其皮外糝薄粉，上作一凹，故名艾窩窩。艾窩窩營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效。因糯米較難消化，脾胃虛弱者宜適量食用。《北京傳統(tǒng)文化... [閱讀全文]
摘要：核桃酪是北京地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃之一，以核桃為主原料烹制而成的甜品，呈漿狀，色淺灰而略紅，細膩香甜，潤滋不糊口，是一種高雅的京味甜食。1950年以前"會賢堂"制作的核桃酪質(zhì)量最好，聞名北京。食品簡介核桃酪是以糯米、核桃、棗等為主料，以白砂糖為調(diào)料加工制作而成的一種甜品，漿濃而甜，較為適口，為消夜小吃。具有益智補腦、調(diào)理青少年食譜、調(diào)理健忘和延緩衰老等功效。主要功效糯米糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷... [閱讀全文]
摘要：硬面鐲子是北京地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃之一。造型逼真，干甜筋道，香美可口，是北京城南小吃。制作材料生榨米粉的制作材料：面粉500克，白糖100克，食堿少許，芝麻仁30克，酵面、干面粉各適量。制作方法1.盆內(nèi)加面粉、清水和成面團，發(fā)酵至暄，對上食堿、白糖揉勻，成為甜味發(fā)面團，略餳片刻。芝麻仁用水洗干凈，控凈水，晾干。2.糖發(fā)面摻入干面粉揉勻，搓成長條，摘成每個約50克的小面劑，再將每個小面劑搓成細條，盤成圓... [閱讀全文]
摘要：蛤蟆吐蜜，天津非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是天津傳統(tǒng)小吃，早先它并不是小吃類，而是更高級的“小貨兒”類。明朝燕王朱棣發(fā)動“靖難之役”時，追隨燕王征戰(zhàn)的將士們?yōu)榱塑娂Z便于攜帶，就把一種用面粉烤制的餅?zāi)ㄉ涎蛴椭⒓胰艘姷竭@種餅子后萌生出制作一種既便于攜帶又口感上佳的面食的想法。經(jīng)過幾代人的不斷探索，劉家人在祖輩傳承的面食技藝的基礎(chǔ)上探索出工序多達26道的“蛤蟆吐蜜”，并將之完整地傳承下來。材料面粉…………….5... [閱讀全文]
摘要：北京的炸、烙、烤小吃，常以"酥活"為貴。酥燒餅味有咸、甜之分，形有圓、方之別。咸酥燒餅起酥恰到好處，所以層次分明，酥香利口，春、秋、冬三季涼食較為適宜。《故都食物百詠》中有詩說：“干酥燒餅味咸甘，形有圓方貯滿籃，薄脆生香堪細嚼，清新食品說宣南。”從詩中可以知道，這種燒餅是提籃小販走街串巷賣的小吃，做得最好的是宣武門南邊的小販。為什么宣武區(qū)這類燒餅最有名？因為宣武區(qū)牛街是回民集中地區(qū)，過去走街串巷做... [閱讀全文]
摘要：牛舌餅，是一種有名的北京傳統(tǒng)小吃。黑龍江、臺灣、山西等地也有該小吃。牛舌餅制作要用標準面粉和成面團，兌入發(fā)面團，比例大概在9： 1.5之間，就是說4.5公斤標準粉和面，加進0.75公斤的酵面，加適量的堿，和均勻揉成長條，揪成小劑，搓成條，搟薄甩成片，抹上麻醬卷成卷，兩手將兩頭搓細，然后將兩頭疊壓在一起，用搟面杖搟成長 圓形，用鐺烙兩面后，放在鐺下的馬道內(nèi)烤熟。食品簡介牛舌餅這種小吃，過去的燒餅鋪都... [閱讀全文]
摘要：鍋貼，中國北方的一種著名傳統(tǒng)小吃，全國其他地區(qū)皆有分布，主要屬于煎烙餡類的小食品。制作精巧，味道可口。根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是細長餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。鍋貼包制時一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。從某種意義上說，日本人所謂的餃子都是鍋貼。鍋貼是大眾風味小吃。稻香居鍋貼以其選料嚴謹、制作精細、品質(zhì)優(yōu)美而聞名古城。成品灌湯流油，... [閱讀全文]
摘要：炸回頭是北京清真小吃中特有的品種，此食品形狀好像元寶餛飩，顏色金黃、透亮，外焦里嫩、味道咸香。菜品特色炸回頭是北京清真小吃中特有的品種，類似餃子。此食品形狀好像元寶餛飩，顏色金黃、表皮焦脆，餡香鮮美，透亮，外焦里嫩、味道咸香。做法原料面粉1000克，牛肉500克，青菜750克，料醬50克，精鹽10克，蔥花50克，姜末10克，花椒20克，芝麻油75克，植物油1000克。制作方法1.將鮮牛肉洗凈，用絞... [閱讀全文]
摘要：蒸食炸是北京地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃，是北京的夏令小吃中最受青睞的一種。蒸食炸先蒸后煎，其底層油亮金黃而香脆，餡料清淡鮮嫩，無油膩感。原料[面粉][西葫蘆][味精][花生油][精鹽][芝麻油][香菜][芝麻仁][黃醬][胡椒粉]掌故說明蒸食炸是先蒸后炸制作的一種素餡餃類小吃。過去老北京常有“蒸食炸，油白搭”的吆喝聲。特別是在夏至到中秋期間，很受老北京的喜愛。北京的夏令小吃中最受青睞的一種。蒸食炸先蒸后煎，... [閱讀全文]
摘要：炸荷包又叫炸布袋，是北京地區(qū)特色傳統(tǒng)名點，五十年代北京經(jīng)常有炸荷包的早點供應(yīng)。已很少供應(yīng)。炸荷包，雞蛋清無油膩感，油餅清香，是富有營養(yǎng)的早點品種。部分地區(qū)仍然將炸荷包作為早點，如天津、山東聊城、河北滄州、河北大名。在聊城、河北大名，通常炸油條的地方都有炸荷包賣，又稱炸布袋、炸口袋、炸蛤蟆等。原料[面粉][堿面][明礬][雞蛋][花生油]掌故說明又叫炸布袋，已很少供應(yīng)。炸荷包，雞蛋清無油膩感，油餅清... [閱讀全文]
摘要：白薯鈴是一種茶菜，即喝茶時食用的菜。作為飲食禁忌，回民是不飲酒的，為了在餐桌上應(yīng)酬親朋，大多以茶代酒，配以茶菜。而滿族人的習(xí)俗崇尚“早茶晚酒”，早茶除了餑餑之外，還備有茶食，也即茶菜。所以茶萊逐漸成為地道的清真小吃。茶萊品種較多，白薯鈴就是一種。制作材料白薯500克，白糖30克，飴糖75克，青紅絲25克，芝麻仁各25克，植物油750克(約耗100克)。白薯鈴的特色色澤金黃，酥脆甜香。制作方法1. ... [閱讀全文]
摘要：炸三角是北京地區(qū)特色傳統(tǒng)名點之一，表面焦脆而不硬，味道清香鮮美。餡分葷素兩種。菜品特色炸三角，距今有一百多年的歷史了。以前北京的大街小巷經(jīng)常聽到“油炸的，三角哇，蝦米韭菜餡的”的吆喝聲。都一處的炸三角最為有名。清《帝京歲時記勝》中寫：“正月薦新品物，則青韭鹵餡包，油煎肉三角”可惜2012年以后都一處也很少制作了。原料配方面粉1千克豬肉500克雞蛋4個韭菜200克豬油100克溫水450克醬油、精鹽、... [閱讀全文]
摘要：怪味花生豆是一道由花生豆、糯米粉、粘米粉、面粉、泡打粉、咖喱粉等做成的美食。原料花生豆、糯米粉、粘米粉、面粉、泡打粉、咖喱粉、玉米淀粉、鹽和糖做法1、先將花生豆冷水浸泡一刻鐘；2、期間將其他材料混在一起；3、最后將花生豆瀝干水分，將粉粉3次加進花生豆里，拌均勻；4、拌好就下鍋炸，炸至金黃即可。 [閱讀全文]
