新燃料新能源航空動力
摘要：使用除石油基燃料以外的能量作為飛行器源動力的裝置。新燃料新能源航空動力中的新燃料航空動力指以其他類型燃料替換石油基燃料或二者混合使用的熱機；新能源航空動力指不以常規燃料燃燒產生的熱量作為能量來源的動力裝置。新燃料航空動力新燃料航空動力是將所用航空煤油燃料替換為其他燃料（稱為航空替代燃料）。航空替代燃料是一種即加即用式燃料，要求性質與傳統燃料相近，可與其完全互溶、可以任何比例進行混合和運輸，可部分或... [閱讀全文]
科學
脂肪氧化
摘要：脂肪和氧氣之間發生的一系列復雜化學變化。根據反應機理和氧化產物可將其分為自動氧化、光敏氧化和酶促氧化三大類。這三類脂肪氧化首先都生成氫過氧化物，氫過氧化物繼續氧化生成二級氧化產物，再進一步聚合形成聚合物，脫水形成酮基酸酯，分解產生醛、酮、酸等一系列小分子等。自動氧化是油脂氧化最常見的途徑，遵循以下自由基鏈式反應機理。光敏氧化是脂肪氧化的另一途徑，指單重態氧直接進攻脂肪酸的不飽和雙鍵，雙鍵發生位移后... [閱讀全文]
過氧化值
摘要：衡量油脂等被氧化程度的一種指標，是油脂氧化過程中過氧化物生成量的數值。為1千克含脂樣品中的活性氧含量，以過氧化物的毫克當量或毫摩爾數表示（1毫克當量=0.5毫摩爾，毫克當量常被縮寫為mequiv或meq）。在檢測脂肪初始氧化環節應用最為廣泛。含有不飽和雙鍵的油脂在氧化后，可生成過氧化物、醛、酮等產物，這些中間產物的穩定性不高，故過氧化值常用于表征油品初級氧化或酸敗的程度。測定油脂過氧化值的方法主要... [閱讀全文]
游離脂肪酸
摘要：以游離狀態存在的脂肪酸。又稱非酯化脂肪酸（nonestesterified fatty acid）。根據游離脂肪酸的烴鏈長度，可將其分為短鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸、長鏈脂肪酸和極長鏈脂肪酸；根據是否含有雙鍵可將其分為飽和脂肪酸、順式不飽和脂肪酸、反式不飽和脂肪酸；根據人體是否必需可將其分為必需脂肪酸和非必需脂肪酸。人體內也存在部分游離脂肪，由中性脂肪分解而來。當肌肉活動所需肌糖原耗盡時，脂肪組織會將中... [閱讀全文]
非酶褐變反應
摘要：食品中的糖類、氨基酸及維生素C等成分在沒有酶參與的熱作用下發生的一系列化學反應。可產生大量有色和無色成分、揮發性和非揮發性成分。反應產生的顏色與風味在食品加工或貯存過程中有些是所期望和需要的，有些是不希望的。主要包括美拉德反應、焦糖化反應以及抗壞血酸褐變。①美拉德反應。食品在加熱或貯存過程中，還原糖（主要是D-葡萄糖）同游離的氨基酸或蛋白質分子中氨基酸殘基的游離氨基發生的羰氨反應。美拉德反應可以產... [閱讀全文]
酶促褐變
摘要：在有氧條件下，由酚酶、酚氧化酶、多酚氧化酶、兒茶酚酶、甲酚酶、酪氨酸酶等酶催化酚類物質形成醌及其聚合物的反應過程。酶促褐變有利于提高葡萄干、西梅干、可可豆、茶、咖啡、蘋果汁等產品的品質。但大多數情況下，酶促褐變是不希望出現于食物中的變化，如香蕉、蘋果、梨、茄子、馬鈴薯等在削皮切開后均易發生酶促褐變，不僅有損果蔬的感官品質，影響產品運銷，還會導致風味和品質下降；谷物（如小麥）中存在的酚氧化酶會降低面... [閱讀全文]
膠凝
摘要：高分子溶液（或溶膠）在聚沉過程中，在其溶解度或穩定性降低的情況下，膠體粒子（分散質）互相黏結成連續的網狀結構，分散介質水被包含在網狀結構中，使膠體體系逐漸變得黏滯，失去流動性，最終形成半固體凝膠的過程。又稱凝膠化作用或絮凝作用。分散相質點形狀不對稱、降低溫度、加入膠凝劑（如電解質）、提高分散物質的濃度，有時延長放置時間都可促進膠凝。影響膠凝過程的因素很多，其中比較重要的是分散粒子形狀、分散介質濃度... [閱讀全文]
美拉德反應
摘要：食品在油炸、焙烤、烘焙等加工或貯藏過程中，還原糖（主要是D-葡萄糖）同游離氨基酸或蛋白質分子中氨基酸殘基的游離氨基所發生的羰氨反應。又稱美拉德褐變。美拉德反應可產生多種化合物，其中部分為風味物質、香氣以及暗色的高聚物。這些風味與顏色，其中有些是期望的，有些是不期望的。美拉德反應可能使營養損失，甚至產生有毒的和致突變的化合物。反應機理美拉德反應包括許多反應，尚未充分了解。美拉德反應主要包含3個步驟：... [閱讀全文]
食品蛋白質
摘要：食品中由氨基酸以肽鍵形式組合而成的復雜的有機化合物。通常含有碳、氫、氧、氮以及硫元素。蛋白質廣泛存在于動植物中，是一切細胞中細胞質的重要組成部分，對維持生命至關重要，對動植物源性的食品的風味、質構、穩定性以及營養價值等也至關重要。食品蛋白質除了對食物的營養價值有貢獻、能夠提供人類生長和維持必不可少的氨基酸外，還是賦予食品多種功能性質的結構基礎之一。分類食品蛋白質可以在其結構和功能基礎上進行分類。根... [閱讀全文]
食品化學
摘要：研究食品的種類、組成、營養、變質、分析技術及食品成分在加工和貯藏過程中所發生的化學反應的一門學科。食品化學是一門邊緣科學。它與無機化學、有機化學、分析化學、生理學、動植物學、微生物學和分子生物學有密切關系。食品化學起源于18世紀后期。瑞典藥學家C.W.舍勒于1780年首先分離出乳酸，并研究了它的性質；1784年他又由乳酸氧化而制出半乳糖二酸；1785年，他從檸檬汁和醋栗中分離出檸檬酸，從蘋果中分離... [閱讀全文]
海洋雪
摘要：在深海中，由有機物所組成的碎屑像雪花一樣不斷沉降的現象。簡稱海雪。海洋雪主要由有機物碎屑所組成，起源于海洋上部透光層有機物的生產活動。主要包括死亡和腐爛的動植物（浮游生物）、糞便顆粒及其黏附的細菌等。海洋雪看起來像雪花一樣的白色絨毛。海洋雪的大小差別很大，多為50～1000微米，但也有更大的厘米級顆粒。已有證據表明當浮游植物水華衰落時，大量的有機聚集體內部的營養物質快速再生對其維持比周圍海水更高的... [閱讀全文]
在線學習算法
摘要：順序地根據歷史數據和可用信息做出預測或者決策的過程。它是人工智能和機器學習的一個重要分支領域。傳統機器學習（統計學習）通常的工作方式是先獲得批量的訓練數據并且離線地學習數據的有意義的模式，最后將學習到的模型固定不變地應用于測試數據中。與之不同，在線學習過程中的數據是順序地提供的。在線學習的工作模式是循環往復地根據歷史數據和當前可用信息做出預測或者決策，收集反饋數據（可能只有部分信息）以改善系統自身... [閱讀全文]
太陽活動
摘要：介紹太陽黑子、耀斑、射電暴等活動現象的總稱。人們把發生在太陽大氣中局部區域且時間短暫的偶發性事件，稱為太陽活動。在太陽的低層大氣中，會出現成群的太陽黑子和光斑，高層大氣中會出現日珥、譜斑和日冕凝塊，有時還發生太陽耀斑和日冕物質拋射現象。黑子是日面上的暗黑斑塊，本質上是太陽表面的局部強磁場區（磁場強度為幾千高斯），但其溫度較周圍低，顯得暗黑。光斑是光球層的高溫區，顯得明亮。日珥是突出于太陽表面的火焰... [閱讀全文]
冰面湖
摘要：介紹在冰川、冰蓋或冰架表面由于差異消融使得液態水在冰面凹陷處聚集而形成的湖泊。形成原因當冰川融水在冰川或冰架表面凹陷處聚集時，便會形成冰面湖，其面積從數平方米到數十平方千米不等。冰川和冰蓋表面上形成冰面湖的機制和條件不同。在表磧覆蓋型冰川表面，由于不同厚度表磧對冰川消融過程的促進和抑制作用，引起冰川表面的差異性消融，融水在冰面低洼處匯集形成了冰面湖，形成的位置取決于表磧厚度、消融區坡度、冰面流速和... [閱讀全文]
冰磧阻塞湖
摘要：介紹冰磧壟阻擋冰川融水形成的湖泊，壩體為冰磧物，簡稱為冰磧湖。形成原因由于氣溫升高，導致冰川厚度減薄速度和冰川末端退縮速度增大，為冰磧阻塞湖發育提供了充足的補給水源和發育空間；冰川運動攜帶的冰磧物通常是冰磧阻塞湖壩體的主要組成物質，部分壩體內含有埋藏冰。根據冰磧阻塞湖形成時與母冰川的相對位置，可將其劃分為終磧阻塞湖（簡稱終磧湖，end moraine-dammed lake）、側磧阻塞湖（簡稱側磧... [閱讀全文]